香草米粉戚風蛋糕的做法

　　材料

　　蛋黃米糊材料：

　　蛋黃 (egg yolk) ： 6個(90g)

　　沙拉油 (salad oil) ： 30g

　　牛奶 (milk) ： 40g

　　香草精 (villina extract) ： 1 tsp

　　粘米粉 (rice flour) ： 70g

　　糯米粉 (glutinous rice flour) ： 20g

　　打蛋白的材料：

　　蛋白 (egg white) ： 7個(258g)

　　糖 (sugar) ： 90g

　　鮮檸檬汁(fresh lemon juice) ： 1tsp

　　鹽 (salt) ：1/4 tsp

　　做法

　　1， 先蛋黃蛋白分好，各種材料稱好.粘米粉和糯米粉混合后用篩子篩過.烤箱預熱325F.下面是糯米粉和粘米粉的照片：

　　2， 先打蛋黃，等蛋黃顏色變淺后加入沙拉油，再打兩分鐘后加牛奶和香草精，拌勻后分次加入已經混好篩好的米粉.攪拌均勻至沒有小顆粒.

　　3， 另用一干凈的盆和打蛋頭來打蛋白.先加鹽，等蛋白出粗泡后放入檸檬汁，分三次加入白糖，直到中性發泡.

　　4， 把打好的蛋白舀出1/3拌入蛋黃糊里，拌勻后再把混合物倒進還剩2/3的蛋白盆里，先用手動打蛋器(ballon whip)把蛋黃米糊和蛋白大致混勻，再用橡皮刀兜底用切拌的方式把它完全拌勻，避免蛋白消泡. 這里，先把1/3蛋白放到蛋黃糊里的目的是使蛋黃糊變得輕盈，相對于蛋白不再那么厚重粘稠，容易和蛋白混勻.手動打蛋器最好選體積最大的，這樣細鋼絲穿過 蛋白時不會導致消泡.

　　5， 將混合物緩緩倒入戚風模子里，稍震兩下，震出蛋糊中的大氣泡.再用尖的小刀子豎著在蛋糊里劃幾刀.這樣做也是為了去除深層的氣泡.不過不做也沒關系，盡快把烤盆放入烤箱中才是正事.

　　6， 315F烤10分鐘后換成300F烤50分鐘.(各人烤箱不同，多實驗定出自己該用多少度，烤多長時間.) 用竹簽插入蛋糕中心，拔出時沒有粘任何東西，且用手輕拍上表面，回彈很好就行了.

　　7， 取出后立刻懸空倒放，我是用一個2升的可樂瓶子對在戚風模上.看著很可笑，卻非常實用.如圖：

　　8， 等徹底晾涼后用薄刀片沿烤模邊沿把所有和蛋糕體黏在一起的地方劃開就可以脫模了.

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