關于菠菜戚風蛋糕做法

　　原料：

　　雞蛋3個、低筋面粉60克、白糖（蛋黃用）15克、白糖（蛋白用）45克、玉米油40克、菠菜汁45克

　　做法：

　　1、菠菜洗凈

　　2、原汁機通電，菠菜一分兩段，塞進進料口

　　3、一邊出汁，一邊出渣，渣極少

　　4、菠菜汁蛋糕材料準備好，剩下的菠菜汁另外它用

　　5、蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中

　　6、蛋黃中倒入玉米油、白糖

　　7、充分混合均勻，倒入菠菜汁

　　8、攪拌均勻

　　9、低筋面粉篩入其中

　　10、用手動打蛋器以不規則的方向攪拌均勻，無干粉顆粒，舀起菠菜蛋黃面糊呈絲帶般垂落

　　11、蛋白用電動打蛋器打出粗泡后，倒入15克白糖，繼續用中低速打發

　　12、待蛋白打得細膩潔白時，加入15克白糖，繼續中低速打發

　　13、待蛋白打得更加細膩且有明顯紋路出現時，加入剩下的15克白糖，繼續中低速打發

　　14、待蛋白出現漂亮的光澤，而且質地緊致密實狀時，邊打邊關掉打蛋器開關，提起打蛋頭，蛋白糊呈這種比較小的尖角時，蛋白糊打發結束

　　15、 此時烤箱開始預熱，120度；取三分之一蛋白糊入菠菜蛋黃糊中

　　16、用切拌和翻拌的手法，將蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，再倒回蛋糕糊盆中

　　17、繼續用切拌和翻拌的方法，混合均勻，動作要輕、快，混合好的蛋糕糊細膩有光澤

　　18、將蛋糕糊倒入六角星模具中，8分滿，剩下的蛋糕糊倒入一個迷你磅蛋糕模具中；端起模具在桌面上輕震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡

　　19、將模具送入預熱好的烤箱中，使模具處于烤箱中層，上下火120度，80分鐘；如果溫度設在140度，可以可控制在50-60分鐘左右

　　20、出爐后端起模具輕震幾下，倒扣在晾架上，涼后脫模

　　21、出爐

　　22、脫模

　　23、切塊食用

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