咖啡戚風蛋糕的做法

　　想吃咖啡戚風蛋糕不一定要出去買的，我們自己動手制作也可以哦!下面帶來咖啡戚風蛋糕的做法，希望你們會喜歡!

　　用料：

　　雞蛋(帶殼重65g左右) 3個

　　細砂糖(蛋黃用) 20g

　　玉米油(或菜籽油、色拉油) 50ML

　　水 50ML

　　速溶黑咖啡粉 3g

　　開水 1大匙(15ML)

　　白蘭地(或朗姆酒) 10ML

　　低筋面粉 80g

　　細砂糖(蛋白用) 50g

　　熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎 40g

　　做法：

　　1、3g速溶黑咖啡粉和1大匙開水混合成咖啡液備用

　　2、蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的干凈攪拌碗中待用

　　3、從80g低筋面粉中取1大匙，和堅果碎混合均勻備用

　　4、蛋黃中加入20g細砂糖(蛋黃用)，用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺后(不要打發)，依次加入50ML水、50ML油、10ML白蘭地(或朗姆酒)和制作好的咖啡液，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，

　　5、注意在加入油之后不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，盡量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響

　　6、在上一步驟中篩入低筋面粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見干粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑面糊

　　7、蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解后加入剩余的細砂糖，繼續高速打發到接近干性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可

　　8、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃面糊中翻拌均勻后，加入剩余的三分之二蛋白霜，翻拌至看不見蛋白霜的顏色后，加入40g混合了面粉的堅果碎，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的面糊

　　9、把面糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙簽在面糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤35分鐘左右

　　10、烘烤結束后馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理臺上，再倒扣至完全放涼即可脫模

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