自制噴香豬肉脯的做法

　　自制噴香豬肉脯簡單又省時，下面是小編整理的自制噴香豬肉脯的做法，歡迎閱讀參考！

　　自制噴香豬肉脯要準備的食材：

　　原料：豬肉餡500克

　　調料：生抽2湯匙（30ml） 料酒1湯匙(15ml) 魚露2茶匙（10ml） 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙（20克） 鹽1/2茶匙（約3克）黑胡椒碎1/2茶匙（約3克）

　　自制噴香豬肉脯的做法步驟

　　1. 將豬肉剁成肉末；（里脊肉最佳！閱寶喜歡吃肥一點的）

　　2. 將剁好的肉末放入不銹鋼盆中，然后加入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、鹽，用筷子朝著一個方向順時針攪打3-5分鐘左右，讓肉上漿，有筋道；

　　3. 在案板上鋪上錫紙，倒上肉末，先用勺子粗略的抹勻，再蓋上一張保鮮膜用搟面杖搟成2毫米厚度的肉片；

　　4. 撕掉保鮮膜，再將搟好的肉片連同錫紙一起移到烤盤中；

　　5. 烤箱180度預熱5分鐘，然后將鋪有肉片的烤盤送人烤箱，180度上下火烤15分鐘，取出；（具體溫度、時間還是要根據自己烤箱溫度適當調整！）

　　6. 將烤盤側過來，倒掉水分，然后刷上一層蜂蜜；

　　7. 再撒上熟白芝麻；

　　8. 再送入烤箱180度烤10分鐘后，取出烤盤，將肉片翻個面，刷一層蜂蜜，再送入烤箱180度上下火烤6分鐘左右，取出；（具體溫度、時間還是要根據自己烤箱溫度適當調整！）

　　9. 再翻個面，烤至水分全無，體積嚴重縮小，肉片變結實，即可！（注意：最好烤至的時候，人要站在烤箱旁看護，以免烤糊！）

　　10. 烤好后，放涼，根據個人喜好切成塊狀、條狀，就可以食用啦！

　　11. 烤好的豬肉脯，不錯吧!

　　12. 噴香豬肉脯，好吃停不下來啊！

　　小貼士

　　1、最好選擇豬肉全精部分，這樣油脂比較少，也比較適合烤制。（主要我家閱寶喜歡吃肥一點的，我就把肥肉一起放進去了！）

　　2、具體溫度還是根據自家的烤箱溫度適當調整！

　　3、肉片一定要搟的厚薄均勻，這樣烤的時候受熱才會均勻！

　　靖江豬肉脯

　　加工工藝流程為：

　　1、原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取出切片，切片寬8厘米，長12厘米，厚度為1-2厘米。

　　2、腌制配料為精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。

　　將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。

　　3、烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65℃的烘房內，烘烤5-6小時，取出冷卻；放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品。

　　上海豬肉脯

　　①配料標準：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。

　　②加工方法：

　　選料整理：選用衛生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫，用切片機切成2毫米厚的薄片。

　　拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌一次。

　　烘烤：在鐵篩網上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片發硬，達7～8成熟時，將肉片掀起，再烘烤30-40分鐘，至肉片發硬、發脆時即可出爐。冷卻涼透后，按照一定規格切成長方形薄片，即為成品。

　　③產品特點：片形整齊，規格一致，色澤紅潤，硬爽酥脆，鮮香味美。

　　汕頭豬肉脯

　　豬腿肉100公斤，白糖16公斤，酒1.5公斤，魚露10公斤，雞蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤

　　將純肌肉用切肉片機切成薄片，然后將預先按配料比例拌好的輔料，放在盒內與肉片拌和，腌制半小時后散開，披貼在竹篩上，經曬干或烘干后，切成10厘米見方的塊狀，用陰火烘熟即為成品。

　　當然,不同品牌的產品口味自然不同了.

　　營養價值

　　豬肉脯豬肉脯形態美觀，風味獨特、口感細膩、營養豐富、攜帶和食用方便等特點倍受青睞；流口水新鮮好吃的蜜汁豬肉脯，營養價值高、富含豐富蛋白質；肉脯中添加蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。

　　食用指南

　　營養成分

　　營養素每100克 熱量178.83大卡碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白質16.94克 纖維素0.02克。

　　食用須知

　　豬肉脯屬于加工過的食物，其中的防腐劑和添加劑對胎兒的發育和成人的健康都是不利的，因此孕婦最好不要吃過多。另外，該食品含有亞硝酸鈉，長期使用容易致癌，因此，不管是大人還是小孩，都應適量。

　　存在問題

　　肉脯作為中式傳統風味肉制品，盡管豬肉脯有許多優點，而且可以被工業化生產，但是在豬肉脯的生產和銷售過程中仍存在著許多問題。

　　( 1)傳統豬肉脯僅采用動物瘦肉為原料，加工中需要冷凍后再切成薄片，然后再鋪片，熟化，烘烤而成。因此，傳統豬肉脯原料單一，產品肉香濃郁，但口感干硬，質地發散，水分含量不穩定，色澤難看且風味單一，形態不完整，不適宜老人及孩子食用。

　　( 2)傳統的豬肉脯制品因其營養單一、結構不合理，生產周期長、工藝難度大、要求切片薄而且鋪片平整，費時費工且出品率低，產品價格較貴等因素限制了大規模工業生產，不適應現代化進程的發展。

　　( 3)豬肉脯在售賣過程中由于水分控制沒有達到要求常會出現霉變現象。銷售商應通過添加三梨糖醇以及采用真空包裝的措施，在較大含水量的情況下保持制品在一定時間內不發生霉變，延長保質期。

　　( 4)產品超限量超范圍使用食品添加劑的老問題依然存在。國家質檢總局對上海、江蘇、廣東、浙江、福建、山東、四川、重慶、青海等9個省、市48 家企業的50種肉干、肉脯和肉松產品進行的國家監督抽查顯示: 產品抽樣合格率為76. 0%。部分產品微生物超標，有的企業產品大腸菌群竟然超出標準規定的7倍多[2]。另外，抽查中的多數豬肉脯因為添加過量淀粉導致蛋白質含量達不到標準而存在著/營養不良0的問題。甚至，一些生產企業為了牟取暴利而偷工減料，使用的豬肉等原材料質量低劣。為了保障人民的利益，質量技術監督部門應大力健全檢驗制度，嚴把食品質量關。與此同時，應加強產品質量法律、法規的宣傳，提高企業經營者的質量、法律意識，督促企業根據國家強制性標準要求組織生產。

　　肉脯特點

　　豬肉脯是以新鮮的豬瘦肉為原料，經切片腌制后烘干烤制而成的一種高檔肉制品，色澤呈現鮮艷的棕紅色，具有味道鮮美、甜中微咸、芳香濃郁且回味無窮，不需煮制且硝酸鹽的殘留量少，食用方便，便于攜帶且易于保存等特點。

　　( 1)味道鮮美、回味無窮。以始創于1936 年的靖江/雙魚牌0豬肉脯為代表，采用傳統工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級魚露，經數十道工序精制而成。加工時奇香無比，香氣四溢，可謂香飄十里，聞者無不垂涎； 成品片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮艷，富有光澤；開封鮮香撲鼻，令人食欲大增； 入口細嚼，干、香、鮮、甜、咸，五味俱全，越嚼越香，回味無窮。

　　( 2)不需煮制且硝酸鹽的殘留量少。它與肉干制品的主要區別在于肉干需要經煮制工序，此外，它與目前處于市場領先地位的牛肉脯相比，其易加工性差、成品率低，但咀嚼性及經獨特配方而減少的硝酸鹽的殘留量卻優于其它同類產品[3]，倍受廣大消費者的青睞。

　　( 3)食用方便。伴隨著經濟的快速發展，生活節奏的加快，人們的生活習慣也發生了巨大的變化，開袋即食的方便食品成了人們的新寵。在這種市場需求下，豬肉脯就出現在了各大超市的柜臺上，吸引著人們的眼球。

　　( 4)便于攜帶且易于保存。因為獨特的包裝和殺菌技術，目前生產出來的豬肉脯產品日益向著輕便、衛生、貯藏期長，易于保存的生產要求發展。

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