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廣式蒸馬拉糕的做法
馬拉糕是茶樓里常見的廣式點(diǎn)心之一，廣式蒸馬拉糕的做法是什么？小編整理了關(guān)于廣式蒸馬拉糕的做法，希望對(duì)大家有幫助!
廣式蒸馬拉糕的用料
低筋面粉 200g
紅糖粉(糖可根據(jù)各自喜好加減哈) 120g(如用沙糖110g)
純牛奶 150g
泡打粉 11g
雞蛋(常溫) 3只重約60g一只
有鹽黃油(隔熱水溶化成液體) 40g
吉士粉 小許(約一茶匙)可不放
廣式蒸馬拉糕的做法
(1)低粉加泡打粉和吉士粉攪拌均勻，(吉士粉可不放。我沒放)。
(2)紅糖粉加純牛奶攪拌均勻至糖溶。
(3)篩入加了泡打粉的低粉，攪拌均勻。
(4)雞蛋打攪至有輕微泡沫，可借助手動(dòng)打蛋器(就是把雞打散不粘連)。
(5)加入面糊里拌均勻�？梢灾苯酉伦ψ幼颉�
(6)加入溶化的黃油，拌勻。
(7)取一平底碟，要大個(gè)一點(diǎn)的碟子哈，快熟嘛。
(8)碟面墊上烘焙紙。
(9)倒入攪拌好的面糊。
(10)靜置半小時(shí)，(趕時(shí)間的話，十來分鐘也可以，只是沒那么膨松)把多余的邊紙剪掉。
(11)大火燒開水，多放點(diǎn)水，因蒸的時(shí)間長(zhǎng)，不能中途加冷水，不能中途掀蓋哦，水開后放面糊進(jìn)去大火蒸40分鐘。取出切件，因切件后，糕有點(diǎn)涼了，建議再回鍋蒸蒸，因要趁熱辣辣吃，邊吹邊吃那種才是最好吃最松軟的哦稍放涼后口感就變成有些許爽口而沒那么松軟
蒸糕的碟子必須夠大個(gè)，看圖尺寸，懂不?不然會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不完全，變成松糕了，到時(shí)侯別問我為什么?
開吃嚕根本停不下口嘛，肚子不夠大，不能多撐點(diǎn)流口水沒??哈哈哈…
沒有對(duì)比就沒有傷害，上圖黃色的是碟子小了一圈，出來的效果像松糕，沒紅糖碟子夠大的發(fā)酵更完全。有很多廚友總問為什么不夠松軟?下面小貼士那我已說得很詳細(xì)，出現(xiàn)問題麻煩請(qǐng)換小貼士說的去找找原因
廣式蒸馬拉糕小貼士
紅糖粉很難溶化，可以用牛奶把紅糖煮溶化，然后把已溶解的紅糖牛奶液體放冰箱里冷卻，一定要冷卻才能繼續(xù)下一個(gè)步驟哦，別問為什么，照做就是了。馬拉糕可以一次多做些，放雪柜冷藏，第二天吃時(shí)猛火再蒸十分鐘，跟剛做出的一樣好吃。必需熱騰騰才吃才是最佳松軟口感，涼了就會(huì)帶點(diǎn)爽爽的口感，喜歡吃扎實(shí)口感的，請(qǐng)放涼再吃。松軟的必須趁熱辣辣的時(shí)侯吃，冷了可以再加熱再吃。注意水蒸汽掉到糕里哦，這個(gè)你懂的 另外，糖可跟據(jù)自個(gè)喜好加減的啦 (我是用不銹鋼的碟子，內(nèi)直徑28公分)太小會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不完整，切記切記!!
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