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晶瑩剔透紅燒肉的做法
紅燒肉太家常了，但是它的味道非常的美味。下面是小編給大家整理的關于晶瑩剔透紅燒肉的做法，歡迎閱讀！
晶瑩剔透紅燒肉的做法 1
食材：
主料：帶皮五花肉適量，姜片幾片，大蔥一棵，八角(大料)兩個，花椒一小把，白芷兩片，冰糖一小把
晶瑩步驟：
1. 帶皮紅燒肉切塊，焯水，撈出，待用。
2. 冰糖化開，炒糖色，不用把冰糖都化開就把焯好的.肉放入翻炒。
3. 開小火翻炒哦，一直炒到冰糖都化掉。
4. 加入蔥段，姜片，八角翻炒。
5. 加入料盒，料盒里裝上花椒，白芷，倒入醬油，鹽，水，水沒過肉，大火燒開，再開小火燉20∽30分鐘。
6. 肉皮能戳進筷子，開大火收汁。
7. 顏色很紅亮吧，加適當的味精。
晶瑩剔透紅燒肉的做法 2
步驟1
熱鍋，將皮置于鍋底煎至焦黃，洗凈，切成2厘米的小方塊
步驟2
鍋中加水，五花肉冷水入鍋，加蔥姜料酒煮至斷生，撈出洗凈
步驟3
蔥姜切片，加上香料腐乳墊在砂鍋底部，五花肉肉皮朝下，加入啤酒、料酒、冰糖、鹽、老抽、水（水要淹過肉哦）
步驟4
大火燒開轉小火，燜一個小時嘗味兒，根據個人喜好調咸甜，再小火燜一個小時
步驟5
湯汁濃稠后起鍋裝盤
晶瑩剔透紅燒肉的做法 3
步驟 1
五花肉整塊冷水下鍋焯水，同時下入大蔥，姜片，料酒。水開后，視肥肉多少可以煮5-10分鐘，降解肥肉油膩程度。
步驟 2
焯水完畢取出五花肉，冷水洗干凈，切大塊，肉塊兒會縮水。瀝干。
步驟 3
小火起鍋燒油，加入冰糖，攪動。
步驟 4
不停攪動至冰糖融化，火要小。
步驟 5
加入瀝干的五花肉，翻炒上色。如果五花肉有水，可能油糖混合液會迸射，可以用鍋蓋護體。
步驟 6
將五花肉煎至焦黃，同時熬出肥肉油份。即可轉移至大鍋燉煮。
步驟 7
大鍋底部鋪上胡蘿卜，香料袋（八角，桂皮，香葉），倒入五花肉及冰糖油，加入少量老抽（糖色已經有了，老抽可以更紅一點），生抽，耗油。加入熱水，也可以用啤酒，加入啤酒則不需要料酒。純開水建議加入料酒。水位沒過肉（如果要加雞蛋水位需要再高一點）。蓋蓋中小火慢煮，全程大概30-40分鐘。中途翻動防止粘鍋。 如果喜歡紅燒肉配雞蛋的，提前水煮雞蛋去殼。五花肉煮20分鐘后加入雞蛋繼續煮。
步驟 8
水位降低至1/3左右，或者煮40分鐘后，即可撈出雞蛋裝盤備用。鍋內剩余五花肉，胡蘿卜轉至炒鍋收汁。香料袋及生姜片取出丟棄。 收汁完畢，即可鋪于雞蛋上，淋上剩余鹵汁，就能立即向碳水發起總攻！
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