水晶蝦餃子餡做法

　　水晶蝦餃之所以晶瑩剔透，薄如棉紙，主要是澄粉和淀粉的完美搭配。以下是小編整理的水晶蝦餃子餡做法，快來學一學吧。

　　用料

　　蝦仁 500克

　　淀粉 50克

　　澄粉 150克

　　胡蘿卜粒 50克

　　雞精 5克

　　白砂糖 15克

　　香油 5ML

　　肥豬肉 100克（我沒加）

　　生粉 3克

　　水 150ML

　　胡蘿卜片 適量

　　做法

　　鮮蝦將頭剪掉，剝去蝦殼，然后在蝦的倒數第二節用牙簽將蝦線挑去，然后將蝦切成粒狀

　　胡蘿卜切成小丁，正宗的水晶蝦餃是切筍的，我沒有，就用胡蘿卜代替了

　　將肥豬肉切成小丁

　　將蝦仁、豬肉粒、胡蘿卜粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調勻。然后腌制20分鐘

　　將腌制好的餡料在案板上反復摔打幾次，至蝦變的粘稠起勁。好了，餡料制作完成，放一旁備用

　　將澄面和淀粉混合后，用沸水分數次倒入，期間要不斷的攪拌揉和，最后將所有的面粉揉合成一個完整的面團。（這一步用搟面杖或者幾根筷子來完成比較好，熱水比較燙，以免燙傷手。）

　　和好的面團要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，要保持面團自身較高的溫度否則一旦冷卻了，餅皮就比較容易破裂，無法制作蝦餃皮了

　　將面團每次取10克左右的小劑子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀壓成圓行，一之后抓住刀柄，一只手壓住刀身，將刀壓在小劑子上，旋轉一圈即可。新手無法操作的話，直接用手壓吧

　　將餃子皮用刀刮起，置于拇指與食指搭起的圓圈上

　　將蝦餡放入餃皮中間，一定不要貪心哦，餡料不要放太多，因為這個面皮沒有很好的延展性，容易破裂。然后將餃皮依個人喜好隨意的捏出自己喜歡的造型就好了

　　屜上放一塊去皮切片的胡蘿卜，（防止蝦餃粘黏）將蝦餃放在胡蘿卜上

　　冷水下鍋，燒開后，大火8分鐘即可

　　小貼士

　　1、蝦餃皮中可以加豬油，這樣會更加滋潤有光澤，但考慮到健康問題我沒有加。

　　2、吃蝦時可以搭配醋和蒜，味道更香。

　　3、如果一次包的蝦餃比較多，又沒法一次吃完，可以放在冰箱冷藏室1—2天，取出后再蒸也同樣鮮美。但是一定不要放在冷凍室，否則就會龜裂，無法食用了。

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