各種餃子做法

　　西瓜皮餃子餡

　　餃子餡料：西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、麻油

　　制作方法：

　　1、西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料。

　　2、最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

　　餃子特點(diǎn)：

　　做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

　　溫馨提示：

　　西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。

　　牛肉餃子餡

　　餃子餡料：牛肉、白蘿卜、洋蔥、雞蛋、姜汁

　　制作方法：

　　1、牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、花生油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻。

　　2、蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末。

　　3、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

　　溫馨提示：

　　1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能吸收更多水分，使之細(xì)嫩。

　　2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。

　　3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。

　　素三鮮餡

　　餃子餡料：冬筍、香菇、雞蛋

　　制作方法：

　　1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開(kāi)水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。

　　2、香菇洗凈，放入開(kāi)水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。

　　3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。

　　4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。

　　韭菜豬肉餃子餡

　　餃子餡料：豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒、韭菜

　　制作方法：

　　1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打，放入冰箱腌制一會(huì)兒。

　　2、韭菜洗凈，切成末。

　　3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)。

　　4、把韭菜放入肉末中拌勻。

　　5、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，搟成餃子皮。

　　6、用餃子皮包入餡料即可。

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