各種鯽魚的做法大全

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的各種鯽魚的做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　各種鯽魚的做法1

　　1、豆瓣燒鯽魚

　　菜譜簡介

　　魚頭附近是塊姜片，口感層次豐富。

　　材料

　　主料：鯽魚一條

　　輔料：紅油豆腐乳1/4塊，郫縣豆瓣醬1勺，剁椒2勺，泡椒3個，小尖椒2個，姜，蔥，蒜，糖，生抽，鹽，料酒，雞精，糯米酒

　　做法

　　1、鯽魚收拾干凈用少量鹽、料酒腌制半小時入味

　　2、煎鯽魚，兩面都煎。

　　3、炒鍋留底油，姜片，蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油，加剁椒和用水調開的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鯽魚，倒糯米酒，加高湯（湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚），煮開，翻面再煮會。加糖，生抽，雞精，蔥花，晃鍋使均勻即可

　　小訣竅

　　煎魚時魚皮保持完整的小經驗：油放多點，油溫三成熱時就放魚進去，小火，保持幾分鐘不要動。

　　2、紅燒河鯽魚

　　材料

　　河鯽魚1條，蔥適量，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，生抽適量，老抽適量，糖適量

　　做法

　　1.河鯽魚洗凈瀝干水，在背上抹上少許鹽。蔥切斷，姜切片，蒜切成蒜片，待用！

　　2.鍋擦干，用姜片在鍋邊上擦一下，然后大火把過燒熱后加入少許油，把鍋子旋轉一下，讓油都浸到鍋上了，再加入跟多的油，待油7分熱后放入瀝干水分的.鯽魚，稍微旋轉一下鍋，以免魚粘鍋，一面金黃后翻面使另一面也炸黃后撈出。

　　3.倒出多余的油，鍋里留下少許的油，帶油熱后，放入炸過的河鯽魚，倒入少許生抽，老抽加入適量的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒大火燒開后，轉小火燒10分鐘左右。

　　4.待水差不多燒干后，放入蔥段，大火收汁即可出鍋

　　小訣竅

　　以前燒魚我總會把魚炸的粘鍋，后來終于明白了，一定要在把鍋空燒熱，然后先到少許的油，旋轉鍋，讓油全部都浸在鍋上，在到更多的油，這樣炸出來的魚，就不會粘鍋了。魚放進去只要晃動一下鍋子就可以了

　　3、豆瓣鯽魚

　　材料

　　主料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未，醬油，糖，醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

　　做法

　　1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。

　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

　　3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

　　4、豆瓣鯽魚

　　材料

　　鯽魚，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，料酒，鹽，胡椒粉，白糖，味精，香蔥

　　做法

　　1.鯽魚宰殺制凈，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒、蔥、姜腌漬30分鐘

　　2.蔥、姜、蒜切碎

　　3.鯽魚下熱油中炸2分鐘

　　4.蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味

　　5.加高湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒制入味，放味精調好口味

　　6.出鍋，撒上香蔥末即可

　　各種鯽魚的做法2

　　黑豆鯽魚湯

　　材料

　　黑豆是大豆的一種，皮為黑色，也因此，黑豆除了和大豆（黃豆）一樣，富含蛋白質、微量元素和維生素外，還含有花青素，是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動，非常符合現代人追求美麗和健康的要求，成為十分受歡迎的五谷雜糧之一。今天我們用黑豆煲鯽魚湯，味道鮮美有營養，值得大家常喝。調味料：油：2湯匙鹽：適量

　　做法

　　黑豆：大半碗

　　本地鯽魚：兩條（約600克）

　　姜：3片

　　水：8碗

　　1.黑豆洗凈，用冷水浸泡4、5個小時（不加浸泡也行）；

　　2.洗凈宰好的鯽魚，抹干水分，熱鍋放油，放入鯽魚，煎至兩面微黃出香氣；

　　3.煮沸清水，連魚帶油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可。

　　功效：

　　補腎益脾、烏發明目、通乳養虛、祛濕利尿，降低膽固醇，防止便秘。十分適合老年人、病后虛弱和孕、產婦飲用。

　　烏豆煲鯽魚湯

　　菜譜簡介

　　鯽魚－和胃補虛，除濕利水。烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。果皮－可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。

　　材料

　　主料：鯽魚１條，烏豆２兩，眉豆２兩，花生２兩，陳皮１片

　　做法

　　1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用。

　　2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。

　　3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲３小時即可。

　　貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。

　　養容顏，抗衰老，秋日滋補湯——紅棗黑豆鯉魚湯

　　材料

　　鯉魚1條（約500克）、紅棗10粒、黑豆20克、鹽1茶匙（5克）、姜1小塊、清水1500毫升

　　做法

　　1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟（一般這些在買魚時可以讓賣主代為處理），洗凈后控干水分，并用紙巾將魚身徹底擦干。

　　2.鍋中不放油，把黑豆放入鍋中，用小火炒至豆殼裂開。然后再洗凈，并瀝干水分備用。

　　3.在不粘鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入鯉魚煎至雙面金黃后撈出。

　　4.將煎過的鯉魚放入湯鍋中，一次性加入開水，然后加入黑豆，紅棗，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，蓋上蓋子，轉小火煲1小時。

　　5.食用前，放入鹽調味即可。

　　小訣竅

　　1.鯉魚的肉質細嫩，富含很多人體需要的`營養素，很多中醫都認為鯉魚有滋補、健胃、利水和通乳的作用。

　　2.通常在煲湯的時候，肉湯大多需要煲制2個小時左右，而魚湯通常在1小時左右就可以了。

　　3.魚湯經過1小時的煲煮，魚肉會有些散爛，如果擔心在喝湯時有魚刺，可以把煎過的鯉魚用紗布包裹起來，再放入湯煲中燉煮。

　　4.黑豆營養豐富，多吃黑豆可以起到滋補腎臟的作用，很多人推薦想要孩子的人應該多吃為好。除此之外，黑豆還有養顏和烏發的作用。

　　5.炒過之后的黑豆，有一種特殊的香味，而且用炒過的黑豆煲湯，它的營養功效能更好的溶解在湯里。

　　香辣河鯽魚

　　材料

　　河鯽魚，香辣醬，料酒，胡椒粉，鮑魚汁，糖，醋，味精，蔥，姜，蒜

　　做法

　　1、首先清理魚：洗干凈，瀝干水分，在魚身上劃幾刀口子，這樣更入味。

　　2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁腌制一下。

　　3、然后熱油鍋，放姜、蒜煸出香味后放魚，煎至變色，撈起。

　　4、加入香辣醬煸炒。

　　5、放水，下魚、糖、少許醋一起煮開，小火煨一下。

　　6、最后放味精，大火收汁，撒上蔥花即可。

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