肉末蛋卷的做法

　　雞蛋卷是一道菜品，制作原料主要有雞蛋、黃油、奶酪末等。那么肉末蛋卷具體怎么做？

　　做肉末蛋卷所需食材：

　　主料：雞蛋3個，夾心肉150g，黃瓜2根，枸杞6顆，鹽2g，白胡椒粉1g，生粉3，料酒5g，生抽10g，糖2g，雞精2g，蔥姜適量

　　肉末蛋卷的做法步驟：

　　1. 準備好食材，我用的是夾心肉，讓攤主給絞好的，雞蛋選擇的是土雞蛋。

　　2. 肉餡中加鹽，白胡椒粉，料酒，生粉，蔥末與姜末。

　　3. 將肉餡順著一個方向攪拌均勻。

　　4. 雞蛋打散后加入少許鹽和大約十克水攪打均勻，放小許水能前雞蛋皮剪出來更嫩。

　　5. 不沾鍋燒熱，放入幾滴油，然后轉小火，把雞蛋液放鍋內攤成蛋皮，攤蛋皮的決竅是抓住鍋柄讓鍋子晃動一圈，讓蛋液分布均勻成一個圓形。

　　6. 蛋皮凝固后翻個面再烙一會，過三十秒就可出鍋，煎久了蛋皮會老。

　　7. 從鍋內取出蛋皮，用刀切去四周不規則的地方，修成一個正方形，把肉餡放在蛋皮上。

　　8. 把蛋皮裹住肉餡卷緊，卷成圓柱狀。

　　9. 用錫紙把蛋卷包緊，這樣蒸出來的蛋卷定型更好，而且口感更嫩。

　　10. 鍋水放水支蒸架，水燒開后放入雞蛋卷，大火蒸十分鐘，蒸好取出放至溫熱。

　　11. 黃瓜洗干凈去切頭尾，用削皮刀削成寬片，用鹽腌上2分鐘，然后用涼開水沖洗干凈。

　　12. 把黃瓜片卷起碼放在盤子邊上一圈。

　　13. 把雞蛋卷從錫紙內取出，切成約五厘米長的段。

　　14. 把蛋卷放在盤子中間。

　　15. 鍋內放小半碗水，幾滴油，生抽，糖，雞精燒開。

　　16. 加入薄薄的水淀粉，用鍋鏟不時攪動，用中火熬成透明的一層芡汁。

　　17. 鍋內湯汁呈透明的時候關火。

　　18. 枸杞用開水泡開。

　　19. 把枸杞擺在雞蛋卷上，把燒好的湯汁澆在肉末蛋卷上，可以開吃啦，這道菜老人小孩都喜歡吃呢^_^

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