廣式無糖月餅的做法步驟

　　無糖月餅是中傳統美味而且很健康哦，下面小編就為大家分享一下廣式無糖月餅的做法步驟吧。

　　原料

　　廣式無糖月餅的做法步驟

　　1. 先制作月餅皮，將木糖醇轉化糖漿、枧水與花生油混合攪拌均勻。

　　2. 篩入中筋面粉混合成團。

　　3. 用保鮮膜將月餅皮包好，室溫靜止松弛一小時，讓粉慢慢吸收糖漿。

　　4. 咸蛋黃鋪在油紙上，撒一點米酒，放進烤箱180度烤7分鐘，烤好后待涼使用。

　　5. 烤好的咸蛋黃取出，稱出蓮蓉加咸蛋黃共35g。用蓮蓉將咸蛋黃包好。

　　6. 包好的餡一共35g，搓成圓球。

　　7. 松弛好的月餅皮稱出15g一個。把面團放手心，用雙手壓扁，把餡放中間包起，用手的虎口處一點點把皮推上去，把餡包上。

　　8. 將月餅搓成圓柱型（放進進模具的時候破皮），并在表面撒一點玉米淀粉。

　　9. 將月餅放進模具里。

　　10. 用月餅模具按壓出月餅。

　　11. 用噴水器在月餅表面上噴一層水，放進預熱好的烤箱，上下火200度先烤5分鐘，將月餅表面的花紋烤定型。

　　12. 將表面蛋液的所有材料混合，取出月餅，在月餅表面輕輕地掃一層蛋液。

　　13. 再放進烤箱中，200度烤15分鐘，月餅上色即可。

　　小貼士

　　制作廣式月餅的問題總結

　　Q:木糖醇轉化糖漿是什么？無糖蓮蓉是什么？

　　A:這里的木糖醇轉化糖漿與無糖蓮蓉，我是直接購買的，在烘焙店或者網上都有賣。木糖醇糖漿是采用木糖醇制作而成，熱量低甜度好，是一種健康的甜味劑蔗糖的替代品。無糖蓮蓉是無蔗糖蓮蓉，采用木糖醇與少量麥芽糖制作，更加健康。

　　Q:為什么月餅顏色太深？

　　A:1、枧水量放多了；2、表面溫度過高；3、烘烤時間太長；4、表面蛋液比例不對。

　　Q：月餅烘烤的時候不上色？

　　A：1、上火溫度過低；2、沒有放枧水或者枧水放少了。

　　Q：為什么月餅烤制的時候開裂了？

　　A：1、烤制時間過長了；2、餡料不耐烤，預熱膨脹導致表皮開裂。

　　Q：為什么月餅回油太慢或者回不了油？

　　A：因為月餅糖漿的濃度不過或者儲存的時間太短了。制作月餅運用糖漿的原因，就是因為是濕性糖，利用濕性糖的返潮的功能。月餅回油，面粉的含量高，回油的機會會小或很慢。

　　Q：為什么月餅邊緣的皮會塌陷？

　　A：1、面團含油量太高，面皮粘不住餡料就會下滑；2、面團過于柔軟，支撐力度差。3、自制糖漿熬制不到位。

　　Q：為什么月餅圖案不清晰？

　　A：1、蛋液刷太多；2、沒有烤定型才刷蛋液。

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