浮云蛋糕卷怎么做

　　浮云蛋糕卷是風靡烘焙圈的蛋糕之一，下面就來學習一下浮云蛋糕卷的做法步驟吧！

　　原料

　　浮云蛋糕卷做法步驟

　　1. 烤盤鋪油紙，烤盤是24X22cm的，這個配方的量也同樣適合28X28cm的烤盤。接著準備一鍋熱水，和另一個冷水盆待用。

　　2. 120ml牛奶里，加入45克淡奶油。

　　3. 蛋黃與蛋清分開兩個干凈的盆里。

　　4. 蛋黃里加10克糖攪勻。

　　5. 牛奶液加熱到微沸后，細線的流速倒入蛋黃里，邊攪邊倒入哦。

　　6. 篩入低筋粉繼續(xù)攪勻。

　　7. 蛋黃糊坐熱水鍋里，一邊加熱一邊不停的攪，溫度一定要把控好，不要把蛋黃燙熟了呦，攪到粘稠馬上離開。立即坐入冷水里繼續(xù)不停的攪，到溫度降下來即可。蓋好放一邊待用。

　　8. 蛋清加一點點鹽和幾滴檸檬汁，分三次加糖打發(fā)到九成有彎鉤的濕性發(fā)泡即可。

　　9. 蛋清與蛋黃糊混合翻拌均勻。

　　10. 倒入烤盤抹平，輕震去除氣泡。

　　11. 烤箱160度預熱，放入中層烤30分鐘左右。

　　12. 根據(jù)上色適當調(diào)節(jié)溫度即可。

　　13. 出爐晾一會。準備翻面時一定要小心，因為蛋糕非常嫩，蓋上油紙，捏住對角線，麻利的翻面哦。

　　14. 翻面涼到溫熱即可，然后抹上奶油霜。

　　15. 卷起成蛋糕卷，卷的時候要輕柔哦，很嫩的，太用力也容易斷的呢，包嚴放入冰箱冷藏2小時以后就可以了。

　　16. 切開的卷卷。

　　小貼士

　　這款蛋糕卷對于熟悉烘焙者，并不算很難，但對于新手，尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是；蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調(diào)整，所以你也可以按原方試做，再有因為原方水分太大了，為了保險起見我減少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出來依然口感如云朵般！

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