紅燒獅子頭的簡(jiǎn)單做法

　　紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚(yáng)名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來(lái)就引動(dòng)食欲，具體怎么做？以下僅供參考！

　　做紅燒獅子頭所需食材：

　　難度：掌勺(高級(jí))

　　主料：梅肉1000g，生姜1塊，大蔥1顆，青蒜3顆，芹菜100g，蓮藕半根，鹽20g，白砂糖15g，桂皮10g，香葉3g，花椒1g，青菜適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，淀粉適量，小蔥適量

　　紅燒獅子頭的做法步驟：

　　1. 將肉洗凈并肥瘦分開(kāi)

　　2. 將蔥姜蒜，蓮藕，芹菜洗凈待用。

　　3. 把蔥姜蒜以及芹菜先切碎再稍微剁幾下，盡量均勻。

　　4. 肥肉先切片，再切絲，最后切成石榴粒大小。

　　5. 瘦肉先切片，再切絲，然后切成與肥肉相同大小，最后稍微剁幾下，不能剁的太細(xì)，否則影響口感，肉會(huì)很柴很緊。

　　6. 將切好的肉粒肥瘦混合，加入料酒并用筷子朝一個(gè)方向攪拌。

　　7. 攪拌至肉粒起筋即可

　　8. 將第三步驟中的蔥，姜，蒜，芹菜，蓮藕粒與肉混合，并加入鹽，糖，生抽充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　9. 起油鍋，油量至少可以沒(méi)過(guò)獅子頭為宜，加熱，然后用手將肉餡滾圓，大小可根據(jù)自己喜好，滾圓后放進(jìn)勺子里再用勺子送進(jìn)油鍋，這樣可以避免濺起油。

　　10. 獅子頭炸至金黃色撈起待用

　　11. 將桂皮，生姜，花椒，八角備好，生姜拍碎。

　　12. 在鍋中加入適量的水，并把上一步驟中的香料下鍋，加入適量老抽，生抽，然后下獅子頭，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜兩個(gè)小時(shí)。

　　13. 兩個(gè)小時(shí)后香漂滿(mǎn)屋，撈出獅子頭。

　　14. 把青菜焯水并碼在準(zhǔn)備裝盤(pán)的容器里，放入剛才煮好的獅子頭。

　　15. 將煮獅子頭奶酪ㄊ柿砍隼捶湃牘寫(xiě)蠡鵂尤齲緩蟮矸鄱宜泄竄停橢皆謔ㄗ油飛希鏨洗謝ā

　　16. 成品圖

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