油煎茄子的家常做法

　　油炸茄子作為一種家常菜系，有很多種做法，如果只用雞蛋包覆茄子，而不加其他東西的話，那么做出來的油炸茄子清爽可口，又不會特別油膩；而如果在兩片茄子中間加上一點肉的話，制作出來的油炸茄子則是別具一番風味的，既不會使得肉太過油膩，也能使得茄子依然清爽。

　　茄子，又名落蘇。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素P、維生素E，并含生物堿等營養(yǎng)成分。茄子在蔬菜中營養(yǎng)素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。

　　油炸茄子的處理方法

　　1. 茄子洗凈去蒂，一分為二，在茄子表面花一些花刀。

　　2. 茄子表面涂少許西班牙橄欖油。

　　3. 茄子入空氣炸鍋，加熱五分鐘。

　　4. 蔥、姜、甜面醬、番茄醬攪成醬汁，涂在茄子上。

　　5. 放入空氣炸鍋，炸8-10分鐘。

　　油炸茄子的具體做法是，先在面粉里加入水，調成比較稠的糊糊，然后加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。茄子橫切成片，兩刀斷開一次；豬肉剁成餡后，添加蔥花、姜末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻；面粉和雞蛋攪成掛得住的面糊，靜置5分鐘； 兩片茄子之間釀上上一層肉餡；給茄子表面蘸一層面糊，放入提前熱油的煎鍋里，小火煎至金黃后翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋。蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食。

　　營養(yǎng)價值：

　　茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

　　與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　防紫癜與肉同食，可補血，穩(wěn)定血壓，還可預防紫癜。

　　油炸茄子的主食材茄子中富含的維生素E，它對于抗衰老方面有著很有效的作用。而茄子中含有的一些微量的元素也可以起到消除類固醇激素的作用，能夠一定程度上抑制癌細胞的生長，從而幫助人們遠離癌癥。此外，茄子中還含有較大量的鉀元素，可調節(jié)血壓及心臟功能，對于高血壓人群有著的保護作用。

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