四喜丸子 的做法圖解

　　這道菜是經典的漢族名菜之一。屬魯菜系，由四個色澤金黃，香味四溢的，形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴之中，以取其吉祥之意。

　　四喜丸子 的做法步驟

　　1. 準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個。

　　2. 先往肉餡里放入少許香油。然后朝著一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。

　　3. 往肉餡里放入醬油繼續攪拌勻均。然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續。

　　4. 加入少許的鹽，雞精，蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，直到攪拌不動為止。

　　5. 用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。

　　6. 炸制。鍋內倒入油，油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。

　　7. 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。

　　8. 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。

　　9. 將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

　　小貼士

　　1:可以直接購買肉餡，但肥肉的比例一定要大一些。最好選擇五花肉餡。

　　2:不要往肉餡里直接加入蔥、姜等。要把蔥、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水調餡。

　　3:打餡的時候，一定要用力朝一個方向打，使肉餡上勁。

　　4:炸制的時候一定要小火慢炸。丸子下鍋后，在沒有定形前，切勿用廚具晃動。

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