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紫蘇淋茄子做法
菜譜簡(jiǎn)介
茄子又名吊菜子、矮瓜；隋帝對(duì)茄子有著特殊的偏好，稱它為“昆侖紫瓜”；還有“落酥”之稱。有一種傳說(shuō)，五代十國(guó)時(shí)，吳越國(guó)君錢(qián)的兒子是個(gè)瘸子，“瘸”、“茄”兩字都含有“加”字形，百姓怕觸忌諱，便改他名。產(chǎn)地及分類：茄子原產(chǎn)于印度，漢代時(shí)引進(jìn)我國(guó)，現(xiàn)在全國(guó)各地都有種植，是夏秋季常用蔬菜。常見(jiàn)的茄子有紫色、青色、白色三種；形狀有長(zhǎng)形、圓形之分。營(yíng)養(yǎng)成分：茄子的營(yíng)養(yǎng)成分很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鐵、鈣以及維生素A、維生素B、維生素C等。紫茄中還含有較豐富的維生素P，每百克含量高達(dá)700毫克以上，不僅在蔬菜中可稱得上出類拔萃，即使一般水果也是望塵莫及，故有人稱之為“血管強(qiáng)化食物”。食療保�。鹤鎳�(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子味甘，性寒、無(wú)毒，具有散血瘀、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血之功效，對(duì)治乳頭裂、口瘡等癥有奇效。茄子所含的維生素P，能增強(qiáng)身體細(xì)胞之間的粘附力，具有提高微血管的抵抗力和防止小血管出血等保護(hù)作用。茄子纖維素中所含的皂甙，具有降低血液膽固醇的效能。它跟維生素P協(xié)同，成為心血管病患者的佳蔬。所含維生素E有抗氧化功能.可保護(hù)并延長(zhǎng)維生素A的貯存期，有間接防腫瘤的作用。
材料
茄子300克，紫蘇5克，蔥10克，蒜籽20克，剁辣椒2勺，植物油10克，鹽5克，生抽10毫升
做法
1.將各原料洗凈。切蔥花蒜蓉備用，紫蘇去較老葉梗，茄子切成3~4厘米左右長(zhǎng)段，放一點(diǎn)鹽拌勻；
2.腌制5分鐘后，茄子裝盆放入電飯煲內(nèi)蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；
3.蒸茄子時(shí)，開(kāi)始準(zhǔn)備澆汁。油熱至七八分，加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒，紫蘇，蔥花及少許鹽，翻炒出香味。最后，鍋內(nèi)加入小半碗冷水，與各調(diào)料一起煮沸，紫蘇的香味才能更透徹。再淋入一些生抽，使?jié)仓r美；
4.茄子蒸熟后，擺盤(pán)，淋上澆汁。獨(dú)特鮮香的紫蘇茄子就做好了。
小訣竅
本菜所含熱量統(tǒng)計(jì)：約700Cal 口味特色： 清淡的蒸茄子加入紫蘇的特殊香味，一定會(huì)讓你的味蕾跳躍，感覺(jué)新鮮可口，回味悠長(zhǎng)。
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