紫茄子的家常做法

　　茄子是我們生活中很常見的蔬菜之一，茄子含有大量的維生素與礦物質，茄子還具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效，是極好的養生蔬菜。那么我們在家如何自制美味茄子呢?下面就由本小編來為大家介紹一下吧。

　　魚香茄子

　　材料

　　茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。

　　做法

　　1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。

　　2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成。

　　家常茄子

　　材料

　　2個茄子，五花肉，大蒜，豆瓣醬，醬油，白糖。

　　做法

　　1、茄子去皮切絲;肉切絲;大蒜切末。

　　2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。

　　3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。

　　4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。

　　醬茄子

　　材料

　　茄子，少量五花肉。

　　輔料

　　蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精。

　　做法

　　1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里‘叮’3分鐘。

　　2、‘叮’好的茄子拿出來，晾涼。

　　3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味!

　　4、熱鍋后，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。

　　5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。

　　肉末茄子

　　材料

　　茄子(紫皮，長的那種)2-3個，豬肉 1小塊，食鹽適量，貴太太茶油50g，蒜適量，白糖適量，雞精少許，料酒適量，豆瓣醬1大匙，小蔥適量，生抽適量。

　　做法

　　1、肉餡用料酒腌制十分鐘。

　　2、茄子洗凈，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。

　　3、炒鍋內拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出。

　　4、鍋內倒少量貴太太山茶油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

　　5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋。

　　6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水(根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。

　　7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。

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