香濃的芝士蛋糕做法

　　真慚愧，這幾年做蛋糕玩，能被家人認可的似乎就是這個了，呵呵

　　做法不算太難，自己做也貨真價實，呵呵，比外面買的省銀子

　　材料：A、牛奶 3大匙 ，奶油乳酪（Cream Cheese）75g ，低筋面粉 30毫升， 玉米淀粉 30毫升 ，蛋黃 3個 ，砂糖 25毫升

　　B、蛋白 3個 ，白醋 半茶匙 ，鹽 1/3茶匙 ，砂糖 45毫升 ，檸檬汁 15毫升

　　做法: A、(牛奶+乳酪)隔水加熱至融成糊狀（40~60℃，約3分鐘攪拌一次），盡量化開奶酪的粒狀，有一些小顆粒沒有關系。這一步很關鍵，影響到蛋糕的口感。

　　B、乳酪糊中加入蛋黃、砂糖25毫升拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。

　　C、蛋白加百錯略微打發，再分三次加入糖45毫升打發，打到泡沫呈細小、光亮的濕性發泡。

　　（我今天犯了嚴重錯誤：光顧著拍照，居然打發過頭了。所以影響蛋糕后面的整體形狀和口感）

　　這已經是干性了。濕性應該是提起攪拌器，彎勾自然垂下。

　　D、取三分之一蛋白泡沫，拌入乳酪面糊中，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直至面糊呈單一的顏色。

　　E、烤箱預熱15分鐘，180度水浴蒸烤（烤盤加水，蛋糕模不能用脫底模）， 烤10分鐘后，蛋糕表面著色，關閉上火，下火150度，共烤90分鐘。（過程中如果水冒泡要加冰塊降溫，否則蛋糕表面會開裂）

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