電飯煲戚風蛋糕的做法與注意事項

　　本文導讀：戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料。今天小編教你用電飯煲做戚風蛋糕。

　　材料：

　　雞蛋4個，富強粉80g，玉米淀粉20g，白醋2-3滴，白砂糖60g，牛奶45g，玉米胚芽油45g。

　　電飯煲戚風蛋糕的做法：

　　Step1：做蛋黃糊

　　1.首先將蛋黃和蛋白分離分裝在不同的容器里（放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃）。

　　2.將蛋黃搗碎，加入砂糖15g拌勻至砂糖融化。

　　3.加入45g的玉米油，拌勻。

　　4.加入45g的牛奶，拌勻。

　　5.篩入富強粉和玉米淀粉的混合物，拌勻。

　　6.拌勻后的蛋黃糊放置一邊等待一會和打發的蛋白拌到一起。（相比較之下用富強粉和玉米淀粉做出的蛋黃糊比較粘稠一些。）

　　Step2：打發蛋白

　　1.放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要干燥、無水無油，將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15g糖，繼續打。

　　2.打到肥皂泡樣子時再加15g白糖，繼續低速打。

　　3.打到有紋路出現的時候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，繼續打，轉高速打發。

　　4.打到這個狀態就是干性發泡狀態了，拉起的直角不彎曲了就打好了。

　　Step3：將蛋白蛋黃混合并入鍋烘焙

　　1.將打發的蛋白分3次拌入蛋黃糊中，左右前后的拌，不要轉圈。

　　2.所有的蛋白和蛋黃糊拌勻后的樣子，你能感覺到它相當的蓬松。

　　3.將電飯煲插上電源，按下煮飯鍵預熱3-5分鐘，之后取出內膽鍋。將上一步驟中辦拌好的面糊倒入內膽鍋內，在臺面上輕磕幾下，排下氣。沒有防粘功能的鍋，提前在鍋內圖上點色拉油或者黃油。

　　4.將內膽放入電飯煲內，蓋上蓋子，按下煮飯鍵。

　　5.我的電飯煲在10多分鐘后就自動跳到保溫狀態了，然后在排氣閥上蓋上濕毛巾，燜20分鐘。20分鐘后拿掉毛巾，再按煮飯鍵，再跳到保溫，再蓋上濕毛巾，再燜15分鐘，然后就可以打開看看有沒有熟了。

　　6.用一根牙簽插入烤好的蛋糕中心，拔起來看如果沒有粘物就是烤好了，反之，再蓋上燜10分鐘。

　　貼心提示：

　　1.蛋白蛋黃分離后，放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要干燥、無水無油， 不然打不發。雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。

　　2.面粉一定要過篩，不然會有大顆粒；

　　3.打蛋白的速度是從一開始的低速到后來的高速。

　　4.兩種面糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

　　5.倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出面糊里的氣體。

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