覆盆子慕斯蛋糕做法

　　覆盆子慕斯

　　材料

　　覆盆子醬適量，鮮奶油100克，柳橙果醬適量，吉利丁5克，薄荷適量

　　做法

　　1.將覆盆子醬倒入容器中隔水加熱

　　2.再加入事先浸泡好吉利丁粉，繼續加熱至吉利丁全部溶解

　　3.把鮮奶油倒入攪拌盆中拌至解凍

　　4.將加熱好的覆盆子醬倒入鮮奶油中混合均勻

　　5.將混合好的慕斯裝入慕斯杯中，放入冰箱冷凍3小時

　　6.最后將冷凍好的慕斯取出，表面裝飾柳橙醬和薄荷即可

　　覆盆子慕斯蛋糕

　　菜譜簡介

　　可將覆盆子醬換成藍莓醬，份量不變，即為藍莓慕斯。

　　材料

　　材料1：250公克，蛋黃3個，砂糖100公克，材料2：1小匙，材料3：6片，材料4：250公克，裝飾1：150，透明麥芽糖50公克，裝飾2：150公克，果凍粉10公克

　　做法

　　1.將吉利丁片浸泡于冰水中泡軟。

　　2.將材料1拌勻隔水煮至80℃即可離火。

　　3.取出吉利丁片瀝干水份后，加入作法(2)材料中溶化拌勻。

　　4.將作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠狀。

　　5.將鮮奶油拌打至6分發，再加入作法(4)內拌勻，即可倒入模型中，入冰箱冷凍約2小時以上。

　　6.裝飾材料1拌勻以小火加熱，再加入拌勻的裝飾材料2一起煮至約90℃，即可離火待涼。

　　7.作法(6)材料稍冷卻后即可倒入模型中，作為慕斯的表層裝飾果醬，凝結后即可脫模食用。

　　懶人版覆盆子慕斯蛋糕

　　材料

　　現成的三層蛋糕坯

　　8寸慕斯

　　慕斯餡：覆盆子(新鮮或冷凍) 200g，

　　奶油（Whipping Cream）500毫升，

　　糖粉 50g

　　香草粉 1茶勺(也可以省略)

　　吉利丁片 (Gelatine) 6片 (11g左右)，

　　裝飾

　　白巧克力 100g

　　可可粉 少許

　　糖漿或蜂蜜少許

　　做法

　　1.將吉利丁片泡入涼水中30分鐘

　　2.將蛋糕坯修成合適的大小(邊徑要略小于慕斯圈).

　　3.將覆盆子(冷凍覆盆子要先解凍)，糖粉和香草粉放入鍋中加熱，攪拌至糖粉和香草粉完全融化，溫度達到70度，停火，迅速把泡好的吉利丁片從水中撈出放入鍋中，攪拌使其完全融化.然后用攪拌機把鍋中混合物打碎成覆盆子醬.

　　4.攪拌盆中放入鮮奶油，用攪拌器攪打至濃稠糊狀（軟糊狀，且可以流動）。

　　5.慕斯，先將三分之一鮮奶油糊(4)倒入(3)覆盆子醬中拌勻，再倒入剩下的三分之二鮮奶油糊(4)充分拌勻即可.

　　6. 將慕斯圈放在蛋糕盤或任何平盤上，取一片蛋糕鋪在圈模底部，注入三分之一慕斯，放入第二片蛋糕，再注入三分之一慕斯，最后取第三片蛋糕鋪在圈內，并把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏四小時至慕斯凝固。

　　7.把熱毛巾圍在慕斯圈周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化并可以移動慕斯圈，取出圈模，

　　8.裝飾，我懶，所以用了最簡單的裝飾.先將白巧克力切成白巧克力屑，用君之的方法切的，非常簡單在蛋糕側面刷上糖漿或蜂蜜，用橡皮刮刀鏟起巧克力屑，輕輕粘在蛋糕側面.最后把可可粉撒在蛋糕頂部就可以了.(本想在蛋糕頂部撒白巧克力屑，可LG喜歡可可粉，但是撒了可可粉，味道竟出奇的好)

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