北京魚香肉絲的做法

　　導語：家常菜中，魚香型的菜系似乎格外的受歡迎，無論男女老少都贊不絕口。魚香型菜系中最著名的應該就是魚香肉絲了。肉絲的軟滑，筍絲木耳絲的清脆，搭配在一起品嘗也是一種享受。

　　1.調制一碗水淀粉，木耳，筍，切絲，并且將筍絲焯水，準備蒜末，姜末，香蔥段。

　　2.里脊肉切絲，放入碗中，放半勺鹽，抓勻入底味。

　　3.拿一個空碗，準備一個雞蛋清，打散后放入淀粉，調一個蛋清糊，倒入肉絲中攪勻，給肉絲上漿，腌制五分鐘。

　　4.鍋中放四分之一的油，燒至三成熱，放入上好漿的肉絲，不要立刻去攪動，等到肉絲凝結時再去劃散，注意要控制油溫，不可太高，肉絲差不多定型之后，放入筍絲，木耳絲，等筍絲木耳絲加熱透之后，倒出鍋中食材，瀝干油。

　　5.鍋中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香，然后下入半勺豆瓣醬，一勺泡椒醬，慢慢炒出紅油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），醬油半勺，雞精半勺，一點點老抽，然后加兩勺水淀粉勾芡。

　　6.當魚香汁粘稠后，下入剛才滑好的肉絲，筍絲，木耳絲翻炒均勻，放入香蔥段，翻炒幾下后關火，出盤。

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