辣椒肉絲炒萵筍皮的做法

　　材料：

　　紅泡椒5根，瘦豬肉200g，萵筍皮3根，老姜3片，青蒜（蒜苗）1根，油2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g)，老抽1茶匙（5ml）

　　做法：

　　將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀，然后用手指從劃開的地方一點(diǎn)點(diǎn)將萵筍最外層的嫩皮剝離。（里面的白筋是不要的）

　　將萵筍皮剝下來，浸泡在80度的熱水中，靜置6小時(shí)以上，即可去掉萵筍皮上的苦味。

　　將泡好的萵筍皮撈出，瀝干水分，橫著切成約1cm寬，4cm長(zhǎng)的條狀。

　　將豬瘦肉切絲、用鹽（2g）、老抽抓拌均勻，腌制5分鐘。紅泡椒、老姜切絲，青蒜切碎備用。

　　大火燒熱炒鍋中的油（1湯匙，15ml），放入肉絲翻炒，至肉絲變色達(dá)九成熟出鍋。

　　鍋中放剩余的油，大火燒至七成熱放入姜絲和萵筍皮條，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉絲，調(diào)入鹽（剩余的5g），繼續(xù)翻炒。快熟時(shí)放入紅泡椒絲和青蒜碎，翻炒幾下即可出鍋。

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