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炒螃蟹做法大全
螃蟹的吃法比較單一，最普遍的吃法就是簡(jiǎn)單的蒸螃蟹吃，這樣吃確實(shí)能夠保證螃蟹的原汁原味，螃蟹炒著吃的話可能很多人沒嘗試過(guò)，其實(shí)味道也是很不錯(cuò)的，以下是“炒螃蟹做法”，希望給大家?guī)?lái)幫助！
清炒螃蟹
材料
螃蟹、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、糖、油。
做法
1、螃蟹洗凈，去殼、去臍、去腮。
2、在鍋中放入油，等油熱之后放入螃蟹煸炒等螃蟹變色之后，加入料酒，加蔥、姜、蒜和適量的鹽、醬油、糖，炒熟后，出鍋。
螃蟹炒年糕
材料
螃蟹，年糕，蔥，姜，黃酒，糖，生抽，老抽，醋。
做法
1.捉了三只螃蟹弄個(gè)牙刷幫人家做了個(gè)全身SPA，然后再用清水沖冼干凈，放在案板上一分為二，然后用剪刀小心的去掉胃和腮等不能吃的部分，在切口處沾上生粉，目的是為了把蟹肉和蟹黃裹住。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，油溫升至五六成熱時(shí)把沾有面粉的一側(cè)放進(jìn)油鍋里煎至發(fā)黃，然后翻動(dòng)下分別把另幾面也煎下，煎好后放入蔥和姜翻炒幾下。
3.放入調(diào)料一并炒勻，然后在鍋中加入水，超過(guò)螃蟹就可以了，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒個(gè)五分鐘左右，開大火再燒個(gè)兩分鐘左右，然后倒入瀝水的年糕不停的翻炒至年糕軟爛，倒入數(shù)滴醋炒勻提味即可以出鍋了。
咖喱螃蟹炒飯
材料
泰國(guó)長(zhǎng)粒米、螃蟹、豌豆、彩椒、黃油、咖喱醬、雞蛋黃、椰奶、料酒、食鹽、白糖。
做法
1、米飯燜熟開蓋待涼。
2、水煮豌豆撈起，彩椒洗凈切小丁。
3、螃蟹洗凈切塊。
4、將米飯加3個(gè)生雞蛋黃攪拌均勻。
5、熱鍋黃油化開倒入螃蟹加一小勺料酒中小火煎下，在加一大勺咖喱醬炒勻，盛出。
6、熱鍋黃油化開，把米飯倒入鍋內(nèi)咖喱醬一勺，適量食鹽、白糖、翻炒均勻后倒入螃蟹，共用時(shí)5-6分鐘，(翻炒時(shí)可加適量椰奶)，最后把豌豆、彩椒倒入鍋內(nèi)炒勻即可。
咖喱炒螃蟹
材料
螃蟹3只，圓椒1個(gè)，青椒1個(gè)，洋蔥1個(gè)，蔥適量，鹽適量，咖喱粉適量，紅糖適量，生抽適量，料酒適量。
做法
1.將圓椒、青椒、洋蔥、姜、蒜洗凈切塊待用。
2.螃蟹切件洗凈，撒上生粉拌一下。
3.在鍋中放油，等油熱之后放入螃蟹煸炒，炒到7，8成熟撈起待用，將鍋中熱油倒出，剩下一點(diǎn)，依次將姜、蒜、辣椒、洋蔥下鍋炒香。
4.下螃蟹、咖喱粉、紅糖、鹽、料酒、水稍微煮一下。
5.起鍋了，香噴噴的咖喱炒蟹，晚上小女吃的“汁都撈埋”。
家常炒螃蟹
材料
螃蟹，蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯。
做法
1、把螃蟹洗干凈，放鍋上蒸5分鐘，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半，蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。
2、鍋入油，五成熱時(shí)放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
3、倒入準(zhǔn)備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。
小訣竅
1、把螃蟹先蒸后炒是因?yàn)榛钚凡蝗菀自讱ⅰＨ头我欢ㄒジ蓛簟?/p>
2、如果是活殺的，可以裹干粉過(guò)油炸后再炒。
3、如果沒有高湯，可以放水。
4、吃螃蟹時(shí)不宜喝啤酒。螃蟹較寒，不宜多吃。
蔥姜炒螃蟹
材料
螃蟹500克，大蔥150克，姜25克，白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克。
做法
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈。
2、再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個(gè)半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用。
3、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用。
4、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出。
5、炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過(guò)的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻。
6、加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。
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