鮮肉月餅的做法大全

　　鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。小編為大家分享的鮮肉月餅的做法大全，歡迎大家前來查閱!

　　鮮肉月餅制作過程：

　　1、首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。

　　2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。

　　3、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。

　　4、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

　　5、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

　　6、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。

　　7、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。

　　8、用水油皮面團把油酥面團包起來。

　　9、包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。

　　10、用搟面杖把面團搟成長橢圓形。

　　11、搟好的面片，從外往內卷起來。

　　12、卷好的面團如圖。

　　13、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。

　　14、和第11步一樣，再次把面片卷起來。

　　15、卷好的面團如圖。

　　16、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。

　　17、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來。

　　18、包好的面團如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

　　19、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

　　20、依次做好所有的月餅面團以后，在面團表面刷一層蛋黃。

　　21、再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

　　22、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

　　烘焙小貼士：

　　1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好以后，一般會將面團壓平以后，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黃液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

　　2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。

　　3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。

　　4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來制作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，制作方法是完全一樣的。

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