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豬肘子的簡單做法

時間:2022-02-16 10:20:19 美食 我要投稿
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豬肘子的簡單做法大全

  肘子是豬的腿肉,分為前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。以下是小編為大家整理的豬肘子的簡單做法大全,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

  豬肘子的簡單做法 篇1

  紅燒豬肘

  材料

  豬前肘1000克,小蔥4根,姜片4片,冰糖5克,生抽2湯匙(30ml),老抽1湯匙(15ml),料酒2湯匙(30ml),鹽2湯匙(30克),八角3個,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3顆,香葉4片,草果2個。

  做法

  1、豬肘去毛,處理干凈。

  2、鍋中加入足量冷水,放入豬手,加入1湯匙料酒、花椒、八角。

  3、不要蓋鍋蓋,燒開后撇去浮沫。

  4、撈出控干,在檢查一遍有沒有殘余的豬毛。

  5、鍋中加入少許底油,放入冰糖,小火融化。

  6、待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。

  7、豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒。

  8、再加入熱水,盡量沒過豬肘,入鍋無法沒過豬肘,也請跟豬肘高度差不多。

  9、如果家里還有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。

  10、把香料混合后放入調料袋中。

  11、把混合好后的調料包放入鍋內,在加入姜片和蔥段。

  12、鍋大火燒開后,轉中小火。保證微微開鍋狀為宜,蓋上鍋蓋燜煮一個小時。

  13、燉煮一小時后,放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身,再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時。

  14、2個小時后,打開鍋蓋,湯水漸少,用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上,大火收汁即可盛出。


  

  東坡肘子

  主料

  肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊。

  香料

  桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。

  做法

  1、蔥切段,姜切片,各種香料裝入紗布包備用。

  2、肘子清理干凈后放入煮鍋,加清水將其沒過,加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒,不加蓋煮開關火。

  3、另取燉鍋開中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解并熬至焦糖色,這個過程需10-15分鐘。

  4、待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,并把香料包投入略煮出香味。

  5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片,加開水至剛沒過肘子。

  6、煮開后轉最小火,蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛,中間翻幾次身。

  7、撈出香料等雜物,并盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁里倒入生抽,敞開蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,并不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程約40分鐘。

  8、當湯汁開始變厚時,將肘子撈至盤中待用,鍋中繼續收汁至色深濃稠并起泡,澆到肘子上即可。

  結語:以上就是為您帶來的幾款豬肘子的美味食譜,大家學會了嗎?豬肘子營養豐富,口感細膩,味道鮮美,是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的'選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助,那就請您趕緊試試吧。

  豬肘子的簡單做法 篇2

  材料

  豬前肘,

  調料:花椒,大料,綠青豆,蔥,姜,蒜,草果,香葉,冰糖,捆肘子的細白繩

  做法

  1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈(這步相當關鍵,即使買來加工好的也一定要刮,刮完您會發現上面很臟的)

  2、將豬肘上的肉裹在皮內,用棉繩扎好(這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣,一定要仔細扎好,任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了)

  3、鍋內放涼水下肘子,焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈

  4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

  5、將焯好的`肘子從鍋中撈出

  6、開始炒糖色了,大家可以參考我這個比較細,鍋燒熱放少許油放入冰糖

  7、小火待冰糖慢慢融化

  8、將冰糖變成琥珀色,用竹鏟子慢慢攪拌

  9、冰糖變成醬色、要注意火候,不要太大

  10、當出現大量氣泡用有些煙產生,準備隨時離火烹入開水,糖色就成功了。

  11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里

  12、放入焯好的豬肘子,湯要沒過肘子一點,大火燒開,烹入紹酒

  13、轉成中火蓋蓋

  14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

  15、中火醬制半小時待肘子入味

  16、待肘子皮肉出現棗紅色,即可轉大火收汁

  17、將肘子在大鍋中翻個,并用勺子不斷澆湯,保持皮肉一致。

  18、最后大火收汁將肘子撈出,皮也沒脫、肉也沒碎,扎的挺結實,哈哈成功了。

  19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆,并收攏湯汁。

  20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

  豬肘子的簡單做法 篇3

  福壽肘子

  原料:肘子1000克、生菜(花葉)300克、淀粉適量。

  調料:高湯適量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、醬油50克、白糖5克、蔥油15克。

  做法:

  1、刮去肘子上的白毛用溫水浸泡刷洗干凈后,白水煮至4-5成熟撈出,凈布搌干水抹三邊醬油。

  2、鍋上火放油燒熱將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出,每隔4厘米切一刀深度為肉的4/5。

  3、取一容器放入加工好的肘子加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛瀝去湯汁。

  4、將生菜洗凈碼在盤中將蒸好的.肘肉扣在盤中。

  5、 炒燒上火將剩余的湯汁燒開去浮沫,用水淀粉兌成汁芡再淋入蔥油,均勻的澆在盤中即成。裝盤后稍加點綴。

  特點:紅潤油亮,肉爛醇香不膩,生菜脆爽利口。

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