粉蒸牛肉的做法大全

　　粉蒸牛肉是四川省漢族傳統名菜之一，屬于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。而且粉蒸牛肉的營養價值是非常高的，對我們的健康有非常大的幫助哦。那么粉蒸牛肉怎么做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

　　做法一

　　食材準備：瘦牛肉370克，大米75克、植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

　　制作步驟

　　1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

　　2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

　　做法二

　　食材準備：黃牛肉醪糟汁醬油二米粉姜未(大米粉、糯米粉)、郫縣豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油蔥花。

　　制作步驟

　　1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，盛入盆內，放入郫縣豆瓣(剁細)，醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內，用旺火蒸(肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘)后，將籠端離鍋口。

　　2.上菜時將籠下墊一盤，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。

　　注意事項

　　1.應選質嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的時間不能長，肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘。

　　2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用蔥姜茸，用姜汁也可。食時還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。

　　做法三

　　食材：瘦牛肉370克，大米75克、植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

　　制作步驟

　　1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片。

　　2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘。

　　3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣后，蒸25分鐘就做好了!

　　做法四

　　主料：羊腩(適量)、蔥 (適量)、香菜(適量)、荷葉(適量)。

　　1、將羊肉在水中浸泡2小時，清洗干凈后切成長5厘米、寬3厘米的長方塊。

　　2、蔥和香菜洗凈后切末。

　　3、羊肉與蔥、菜、味料同拌，邊拌邊摻蒸肉粉，直至攪拌均勻。

　　4、荷葉在水中浸泡半小時后，將一張荷葉切成兩半，把拌好的羊肉放在荷 葉上卷成春卷狀，入蒸籠蒸2小時后，再排入整張荷葉中即可。

　　做法五

　　用料：牛肉500克、大米150克、八角1顆、鹽、八角1顆。

　　做法

　　1、空鍋燒熱后，調成中小火，將大米倒入鍋中翻炒。

　　2、炒至大米變成微黃色時，加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

　　3、炒好的大米自然冷卻后，用料理機打碎，打成細顆粒狀即可。

　　3、把牛肉切成5毫米厚的大片，放入B料攪勻后腌制10分鐘。

　　4、將打好的米粉加入肉中，用手抓伴均勻。

　　5、蒸鍋中多倒一些水，大火煮開后調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸60分鐘即可。

　　6、蒸好出鍋后，在蒸肉內淋上蒜泥與紅油，撒上香菜葉即可。

　　做法六

　　食材主料：牛柳300g、粉蒸米粉50g、烤肉醬2大勺、色拉油適量。

　　步驟

　　1.牛柳逆著紋路方向切成片，放在碗里，加一點點的清水，用大喜大烤肉醬、少許色拉油腌制30分鐘左右

　　2.腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉，拌勻(太干的話可以加入適量的水，讓每片牛肉都能均勻地裹上米粉)

　　3.放入蒸籠中，蓋蓋，入熱水中蒸40-50分鐘左右就可以

　　小貼士

　　1、腌制時候用了燒烤醬，這款醬含有很高的優質梨成分，所以腌后的肉質會更鮮嫩。

　　2、牛肉不要切太厚，給孩子吃的，稍微薄些。

　　3、牛肉選擇牛柳，這是最嫩的部位。

　　4、想要蒸好的米粉肉口感更濕潤些的話，那就開蓋蒸吧，讓蒸汽進入。

　　5、這款粉蒸肉的口感是五香性的，如果你喜歡口味重的，那就再加點生抽、辣椒油或者蒜末之類的都成，總之喜歡怎么吃就怎么調吧。

　　6、粉蒸米粉我是購至家樂福的，本身就加了調料了。當然有興趣的朋友可以自己用大米炒香，然后加些香料、調味品研磨合成，但不要磨太細哈，有些顆粒狀就好。

　　營養價值

　　牛肉

　　牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;

　　2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

　　大米

　　大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

　　肥膘肉

　　肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

　　結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的粉蒸牛肉了吧。水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。粉蒸牛肉的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴哦。

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