海鰻魚干的做法大全

　　魚干，相信大家都知道也都吃過。魚干是一種保持食材的方式，就像我們常見的臘肉一樣，通過風干、煙熏等形式加工后成為魚干，風味特別，且保存時間更長。海鰻魚干是現在最為常見的一種魚干，因海鰻的營養價值高，所以海鰻魚干也成為了常見的食品，那海鰻魚干有哪些做法呢？

　　五花肉燒海鰻魚干

　　1、鰻魚干提前用涼水泡三小時，洗凈，切段備用；

　　2、五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份；

　　3、炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發黃，烹入白酒；

　　4、待白酒香味出來后，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；

　　5、加足量開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右；

　　6、取出香蔥不要，收干湯汁，起鍋即可。

　　烹飪技巧：

　　1、鰻魚干一般很鮮，所以燒這道菜時不用加香料，以免蓋住鰻魚干的鮮味；

　　2、香蔥打結就可以，燒好后取出，取其味就好；

　　3、生抽和老抽都有咸味，不用再加鹽，即使要加，一定酌量；

　　4、個人覺得，用白酒燒肉，比用料酒更美味，大家可以嘗試一下哦！

　　家常蒸鰻魚干

　　主料：鰻魚干，約500克。

　　調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

　　制做方法：

　　1、將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。

　　2、將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。

　　3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。

　　特點：咸鮮適中，芳香四溢。

　　白菜拌鰻魚干

　　主料：鰻魚干

　　配料：白菜嫩心，香菜段。

　　調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

　　制作方法：

　　1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。

　　2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。

　　3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。

　　注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。

　　鰻魚干蒸茄子

　　原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉

　　調料：色拉油、蒸魚豉油

　　制作方法：

　　1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。

　　2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。

　　3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用；

　　特點：軟香可口，鮮味十足。

　　注：

　　1、鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸；

　　2、蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。

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