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桃酥的做法大全
桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、奶油等。
相傳在景德鎮陶瓷盛行唐元時期，景德鎮周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由于當時工作繁忙，當時有一位農民將自家帶來的面粉攪拌后直接放在窯爐表面烘培，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘培時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便于日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因并取名“桃酥";由于桃仁味略苦，之后將加入桃仁習慣去除，于是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之后成江西鄱陽湖一帶百姓常逢年過節招待來客糕點。鄉間對于桃酥之名還有另外一種說法，因當時是陶工烘培出來的酥餅故名“陶酥”由于后面經世人口傳諧音成了“桃酥”。
飲食文化
宮廷桃酥由來：相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，卻被嚴嵩陷害致身首異地，夏言屬后裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術傳了下來，在靠近北極閣地方，開設了碼頭埠做起了果子生意，專賣“宮廷桃酥”。建國初期逢年過節走親訪友，送上一包桃酥，一斤為一包，圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型，一根筷子長，半根寬，四角成棱形，上窄下寬，包時很講究，里外三層，里層為曬干的荷葉，第二層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，像是當今的商標，又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味實在是無法讓您從文字中得到滿足的!
生產制作
原料
1、低筋面粉600g桃酥。
2、糖份220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g)。
3、酥油300g(沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香)。
4、雞蛋60g(約1-2個，視大小決定)。
5、泡打粉6g
6、臭粉2g(這個只要一點點，千萬不要多)。
7、蘇打粉5g。
8.色拉油280g,9,鹽5g。
做法
1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻;
2、將酥油放入，繼續拌勻;
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團，松弛10分鐘，分成約35g一個的小面團，繼續松弛20分鐘;
4、將小面團揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻(或核桃仁)裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可。
其他做法
原料
低筋粉260克、糖粉120克、黃油60克、玉米油50克、無鉛泡打粉1/2小勺、小蘇打粉1/2小勺、鹽1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎適量。
做法
1.先預熱烤箱約8分鐘，然后取一半的面粉(130克)放入烤盤中攤開入烤箱，用180度烤15分鐘左右，至面粉微微變黃并且有面粉的熟香味，取出晾涼。
2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、蘇打粉、泡打粉、鹽混合拌勻。
3.過篩入廚師機的攪拌缸中。
4.倒入植物油和室溫軟化的黃油。
5.開廚師機的min檔，屬于超低速檔位，攪拌約30秒鐘停止機器，此時粉類和油類已經完全混合，而且呈松散狀。
6.倒入蛋液。
7.繼續開min檔，攪拌約20秒鐘停止機器，此時已經呈很松軟的面團。
8.取出面團，用保鮮膜包好，松弛30分鐘。
9.面團松弛好后，分成若干份，用手揉圓，按扁。
10.放入烤盤，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。
烤制：時間溫度僅供參看，請以自家烤箱的脾氣適當調整。
烤箱提前預熱約10分鐘，190度，25分鐘，烤好后再烤箱里燜10分鐘再出爐。
烤制的時候要根據桃酥的大小適當增減時間。
功效
多吃桃酥不僅能夠補充人體的營養物質，而且是充饑的最好選擇，大家在家可以多備一點。
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