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桃酥的做法

時間:2022-05-08 05:11:48 美食 我要投稿

桃酥的做法大全

  桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃,以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國,主要成分是面粉、雞蛋、奶油等。

  相傳在景德鎮陶瓷盛行唐元時期,景德鎮周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工,由于當時工作繁忙,當時有一位農民將自家帶來的面粉攪拌后直接放在窯爐表面烘培,由于其常年咳嗽,平日常有食桃仁止咳習慣,故在烘培時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便于日常保存和長途運送瓷器時候食用,便紛紛仿效,因并取名“桃酥";由于桃仁味略苦,之后將加入桃仁習慣去除,于是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味,此做法便迅速在陶工中傳播開了,之后成江西鄱陽湖一帶百姓常逢年過節招待來客糕點。鄉間對于桃酥之名還有另外一種說法,因當時是陶工烘培出來的酥餅故名“陶酥”由于后面經世人口傳諧音成了“桃酥”。

  飲食文化

  宮廷桃酥由來:相傳明嘉靖年間,江西出了兩位首輔,夏言和嚴嵩,一忠一奸,分宜籍人夏言提拔的,卻被嚴嵩陷害致身首異地,夏言屬后裔有一部分逃到上清掛洲村,一部分人在今龍頭山下,把宮廷做桃酥為技術傳了下來,在靠近北極閣地方,開設了碼頭埠做起了果子生意,專賣“宮廷桃酥”。建國初期逢年過節走親訪友,送上一包桃酥,一斤為一包,圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型,一根筷子長,半根寬,四角成棱形,上窄下寬,包時很講究,里外三層,里層為曬干的荷葉,第二層為厚草紙,再用黃紙或白紙縛外,上面貼張印花,像是當今的商標,又酥又甜的桃酥馨香誘人,那種滋味實在是無法讓您從文字中得到滿足的!

  生產制作

  原料

  1、低筋面粉600g桃酥。

  2、糖份220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g)。

  3、酥油300g(沒有酥油可以換成豬油,不過酥油比較香)。

  4、雞蛋60g(約1-2個,視大小決定)。

  5、泡打粉6g

  6、臭粉2g(這個只要一點點,千萬不要多)。

  7、蘇打粉5g。

  8.色拉油280g,9,鹽5g。

  做法

  1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻;

  2、將酥油放入,繼續拌勻;

  3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團,松弛10分鐘,分成約35g一個的小面團,繼續松弛20分鐘;

  4、將小面團揉圓后壓扁,再排入烤盤中,灑上黑芝麻(或核桃仁)裝飾,再刷上雞蛋液,然后放入烤箱,中層,上下火170度20分鐘,然后轉上火,將烤盤放入上層,3分鐘上色后出爐冷卻即可。

  其他做法

  原料

  低筋粉260克、糖粉120克、黃油60克、玉米油50克、無鉛泡打粉1/2小勺、小蘇打粉1/2小勺、鹽1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎適量。

  做法

  1.先預熱烤箱約8分鐘,然后取一半的面粉(130克)放入烤盤中攤開入烤箱,用180度烤15分鐘左右,至面粉微微變黃并且有面粉的熟香味,取出晾涼。

  2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、蘇打粉、泡打粉、鹽混合拌勻。

  3.過篩入廚師機的攪拌缸中。

  4.倒入植物油和室溫軟化的黃油。

  5.開廚師機的min檔,屬于超低速檔位,攪拌約30秒鐘停止機器,此時粉類和油類已經完全混合,而且呈松散狀。

  6.倒入蛋液。

  7.繼續開min檔,攪拌約20秒鐘停止機器,此時已經呈很松軟的面團。

  8.取出面團,用保鮮膜包好,松弛30分鐘。

  9.面團松弛好后,分成若干份,用手揉圓,按扁。

  10.放入烤盤,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了。

  烤制:時間溫度僅供參看,請以自家烤箱的脾氣適當調整。

  烤箱提前預熱約10分鐘,190度,25分鐘,烤好后再烤箱里燜10分鐘再出爐。

  烤制的時候要根據桃酥的大小適當增減時間。

  功效

  多吃桃酥不僅能夠補充人體的營養物質,而且是充饑的最好選擇,大家在家可以多備一點。

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