干燜雞的做法大全

　　燜雞的做法有那些呢?黃燜雞塊作為魯菜中的傳統(tǒng)名菜，色澤黃亮，主要用燜的方法，大家都吃過。那么干燜雞呢?，干燜雞的做法有簡單家常一些的，也有復雜正宗一些的，根據(jù)不同的需要選擇合適的做法最好，現(xiàn)在一起來和小編學習一下干燜雞的做法吧。

　　干燜雞做法：豆豉土豆燜雞腿

　　材料大雞腿1個，土豆2個，豆豉1湯匙，蒜頭2瓣，生姜1塊，生抽1湯匙，白糖半湯匙，鹽少量，生粉少量做法1.土豆去皮后切滾刀;雞腿洗干凈后斬件，用姜片、鹽(一點點就夠)、生粉、白糖、生抽拌勻腌10分鐘以上，蒜頭與豆豉剁成末

　　2.熱油鍋，開中小火，把土豆放進去煎至稍為金黃

　　3.把土豆拔到旁邊，撈起雞腿肉進去煎至金黃

　　4.翻面，把雞腿肉的另一面也煎至金黃

　　5.加入豆豉，翻炒均勻

　　6.把腌雞腿的料汁倒進去，加入沒過材料一半的清水，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燜大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁

　　7.試味、裝碟

　　干燜雞做法：栗子燜雞塊

　　材料肉雞1只 栗子500克 花椒20粒 大蔥5段 姜6片調(diào)料：黃酒2湯匙(30ml) 老抽3湯匙(45ml)糖1茶匙(5克) 鹽1茶匙(5克) 水淀粉2湯匙(30ml)做法1)將雞剁成小塊，栗子去皮后對半切開，大蔥切段，姜去皮切片。

　　2)鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙至變色后撈出，用熱水將雞塊上的浮沫沖洗干凈備用。

　　3)炒鍋燒熱倒入油，不用等油熱，馬上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入雞塊，調(diào)入黃酒(不要蓋鍋蓋)，用鏟子不停的煸炒2分鐘。

　　4)倒入老抽炒上顏色后，調(diào)入糖和鹽翻炒均勻，倒入開水，沒過雞塊高度的3/4即可(水不要太多)，然后倒入栗子，蓋上蓋子，用中火燜20分鐘。

　　5)打開蓋子，改成大火，調(diào)入少許水淀粉勾芡即可。小訣竅**用刀在栗子的硬皮上割開1個口，然后倒入開水浸泡蓋上蓋子浸泡，5分鐘后，撥一個拿一個，否則栗子遇冷，內(nèi)層的皮還會收縮，不容易撥落。

　　**撥好后的栗子，也應(yīng)該放在清水中浸泡，否則表面會氧化變黑，這就是我今天做這個菜的教訓。

　　**肉雞很容易熟，20分鐘完全沒有問題，不要擔心。但如果你用柴雞做，時間就要1個小時以上了，栗子也要放的晚一些，才不會爛在雞肉中找到不到蹤影。

　　**煸炒雞塊時，或任何需要放黃酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒后馬上蓋鍋蓋，否則腥味就無法揮發(fā)出去。

　　**水淀粉，是在最后倒入，用來給菜勾芡，讓湯汁變濃郁的方法。水淀粉的比例，因菜而已，但通常這樣菜，淀粉和水的比例，在1：5就可以了。

　　市場上賣的土豆淀粉，玉米淀粉都可以，但我很少用紅薯淀粉。

　　干燜雞做法：花椒田螺燜雞

　　材料中秋吃田螺，在廣東甚為流行，皆因這個時節(jié)的田螺肉特別肥美，而且腹內(nèi)較少小螺，吃起來口感特好。據(jù)營養(yǎng)學家分析，田螺肉含有的維生素A是眼睛視色素的重要組成，有明目的食效。以田螺和紫蘇、豆豉一起炒制，是廣東地方家常的做法材料：光雞400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、蔥花10克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。

　　做法：田螺以鐵器養(yǎng)一天去除雜質(zhì)，洗凈瀝干水分，以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌勻，腌制15分鐘備用;雞斬件備用;開鍋下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下雞件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺和蠔油，以鹽、糖調(diào)味，中火燜煮15分鐘，撒上蔥花即成。

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