鮮蝦粉絲做法大全

　　鮮蝦粉絲就是以粉絲為主。粉絲多用綠豆做成，富含膳食纖維、蛋白質、鐵和鈣等物質，用清水浸軟再下鍋煸炒的粉絲，有很好的吸味性，它能吸收鮮蝦、肉末等食材的味道，吃時不僅柔潤嫩滑，還非常鮮美彈牙。

　　鮮蝦粉絲煲

　　材料：白蝦14只、粉絲一卷、大蒜10克、、蔥2支、芹菜葉5克調味料：沙茶醬2大匙、蠔油2大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、水200CC、紹興酒1大匙

　　準備：粉絲放入大碗中，倒入淹過的水，浸泡直到軟化。

　　蝦用剪刀剪去頭部的尖端及蝦腳，從背部剪開用牙簽挑出腸泥。

　　蒜切末、蔥切段。蝦的家常做法

　　把沙茶醬、蠔油、糖、胡椒粉放在碗里攪拌均勻備用。

　　做法：

　　1、鍋中放2大匙油燒熱放入蒜末蔥段以中小火爆香,加入事先拌勻的調味料，再200CC水轉大火煮滾。

　　2、放入粉絲煮一下，粉絲快好時再放入白蝦邊煮邊攪拌。

　　3、另起一砂鍋放入少入油燒熱，放入蔥段蒜末爆香。

　　4、待鍋中的鍋中的湯汁快燒干時，倒入砂鍋中沿著鍋邊淋入紹興酒，撒上芹菜菜即可。（這個砂鍋有點大了我就換了個小砂鍋）Tips: 1、蝦加入時要邊煮邊攪拌，以免水被煮干時糊鍋。

　　2、蝦要晚一點加才不會煮太久而煮老。

　　3、蝦要從背部剪開才容易入味，用剪刀從蝦頭部的第二關節處會比較容易剪，用牙簽很容易把腸線取出 。

　　鮮蝦粉絲烹制工藝

　　1、粉絲用水泡軟，撈起切半；鮮蝦去頭尾，剝殼洗凈；姜蒜剁成蓉，將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

　　2、燒熱鍋內3湯匙油，炒香姜蒜蓉，倒入蝦仁翻炒幾下，加入1湯匙蠔油、1/3湯匙料酒和1/5湯匙白糖炒勻，待蝦仁呈微紅色便可盛起。

　　3、添入2湯匙油，倒入豬絞肉炒散成肉末，加入1/2湯匙醬油、1/5湯匙白糖、1/8湯匙白胡椒粉和適量清水炒勻入味。

　　4、將泡軟的粉絲倒下鍋，與肉末一同翻炒均勻。

　　5、加入1湯匙醬油、1/5湯匙鹽和適量清水拌炒入味，倒入生粉水勾芡，盛碟后倒入蝦仁即可。

　　廚師貼士

　　1、粉絲一定要用清水浸泡至變軟，烹煮時才容易吸味，口感會細滑很多，不宜用熱水泡粉絲，易使粉絲粘成團狀，還容易斷掉。

　　2、蝦仁煸炒時要掌握好火候，不宜炒得過久，火候不能過大，否則蝦仁很容易炒老，待蝦仁蜷曲呈微紅色，應快速盛起。

　　3、豬絞肉下鍋煸炒成肉末后，應注入適量清水煮至肉汁溢出，這樣倒入粉絲拌炒后，粉絲可以吸入肉汁的味道，變得美味可口。

　　4、粉絲含有微量的鋁，一次不宜進食過多，食用時不宜吃油條之類的炸物，避免鋁的攝入量過高，對人體有害。

　　鮮蝦煮粉絲的做法

　　食材：鮮蝦（已清洗）、粉絲、香蔥

　　燒鍋加油燒熱，下入已清洗好的鮮蝦，加1湯勺料酒。

　　翻炒翻炒。

　　接著，合入粉絲，加適量的清水煮開至熟。

　　然后，加2湯勺生抽。

　　加0.5勺鹽。

　　加0.5湯勺白糖。

　　調味炒勻。

　　最后，擱入香蔥，即成。

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