筍的做法大全

　　竹筍一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳，被譽為素食第一品，自古以來，備受人們的喜愛，立春后采挖的筍，筍體肥大、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，春筍雨后出，越“土”越有味，如下是精心為你挑選的筍的做法大全，歡迎大家踴躍閱讀！

　　春筍炒肉

　　丨配方丨

　　筍干、豬肉、蔥、醬油、胡椒粉

　　生粉、鹽、糖、味精、料酒、油辣椒

　　丨做法丨

　　1、將干筍干泡入冷水30分鐘，然后將水燒熱，從火上拿開，繼續(xù)泡至筍干變得柔軟。取出切絲。

　　2、將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

　　3、鍋燒熱，加油，然后將肉絲滑入炒斷生，撈出。

　　4、用鍋中剩余的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少許水，將筍絲悶一下。

　　5、待水干了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。

　　油悶春筍

　　丨配方丨

　　春筍、醬油、糖、姜汁

　　丨做法丨

　　1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。

　　2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。

　　3、將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。

　　雙筍蝦仁

　　丨配方丨

　　春筍、醬油、糖、姜汁

　　丨做法丨

　　1、春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈。

　　2、春筍和萵筍切成丁備用。

　　3、海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制。可以加入一個蛋清和少量淀粉腌制。

　　4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁。

　　5、炒至變色撈出瀝干備用。

　　6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最后調(diào)味出鍋即可。

　　春筍炒臘肉

　　丨配方丨

　　臘肉、筍、青蒜、紅辣椒

　　鹽、雞精、料酒、老抽

　　丨做法丨

　　1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。

　　2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。

　　蠔油炒春筍

　　丨配方丨

　　筍、蠔油、鹽、白糖

　　醬油、香油、雞精、食用油

　　丨做法丨

　　1.筍洗凈斜切成條，

　　2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

　　春筍海帶燉排骨

　　丨配方丨

　　排骨、海帶、胡蘿卜、春筍

　　姜片、鹽、醋、白胡椒、清水

　　丨做法丨

　　1、將排骨同姜片放入冷水中，煮到水沸騰為止，撈出排骨備用。

　　2、將排骨放入鍋中，并加清水煮沸，加入半勺食醋，轉(zhuǎn)用溫和煮30分鐘。

　　3、事先準備海帶，至排骨8分熟時，放入筍，繼續(xù)煮10~15分鐘，加入調(diào)味品即可。

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