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蕎面做法

時間：2022-03-27 08:35:34 美食我要投稿

炒蕎面碗托的做法推薦度：
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蕎面做法

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的蕎面做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　蕎面做法1

　　蕎面做法一：蕎面河漏（饸饹）

　　先把蕎面用淡堿水和好，然后用一種專門做河漏的工具—河漏（饸饹）床子，把蕎面團壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有點感冒鼻子不通，加點芥末，那就太香了。

　　蕎面做法二：蕎面碗坨

　　將蕎面用溫水和成面團，放入盆內，然后用手蘸水反復揉搓，揉勻后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成線時，舀入碗中，上籠蒸熟，取出后在涼水中冰涼。蕎麥糝子制法。將蕎麥糝子放入盆內，灑涼水少許，浸滲約十分鐘，倒在案上搟成茸，再放入盆內，逐漸加入涼水，用拳頭搋成糊狀，用細籮過濾（面糊稀稠以能掛在勺子上為度），倒入碗內，入籠旺火蒸十分鐘，用筷子攪動幾下，再蒸十分鐘左右即熟，出籠晾涼。食用時用刀將碗團切成長薄片，盛入碗內，調入用麻籽油炒過的蔥花及芝麻醬、生姜米、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子。如再能加點麻辣羊肝味道則更佳”。在諸多的蕎面食品中，碗坨有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。

　　蕎面做法三：蕎面煎餅

　　用料：蕎面100克，雞蛋1個，花生油、泡打汾、精鹽適量。

　　做法：（1）將蕎面放入碗內打入雞蛋，加少許泡打粉、精鹽，加適量清水和成面團，然后再逐漸加水使面團成稠糊狀；（2）在平底鍋內涂上油燒熱，倒入適量面糊，將鍋轉動，使面糊均勻布滿鍋底成1個薄圓餅，翻面烙熟即可。

　　蕎面做法四：蕎面壽司

　　材料（1卷）：粉漿：蕎面35克面粉1/3杯，蝦2只清水1/3杯，日本紫菜1張雞蛋黃1只，哈夷蔥/幼蔥少許鹽少許，面汁少許。

　　1、將蕎麥面一段用橡皮筋扎實放入滾水煮熟，過冷河，瀝干水分，淋上少許面汁備用。

　　2、將粉漿材料攪拌成濃稠適中，蝦在肚位橫切數刀，再將蝦沾上粉漿，放入滾油內炸熟，撈起。

　　紫菜鋪放在壽司席上，放上切去橡皮筋的'蕎麥面，再放上哈夷蔥、炸蝦，用壽司席卷實后切件上碟，即可享用。

　　烹調心得：用橡皮筋扎實面的一段使煮熟后仍一條條保持整齊，卷成壽司后美觀。浸面汁使面有味。

　　口感：咬一口天婦羅炸蝦蕎麥面，一次享受多重口感。用蕎粉作原料，吃時大多加拌調料，其次加鹵湯。蕎麥粉面團制品是將蕎麥粉加溫水和成面團，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等。蕎麥粉、糝調成糊狀制品有涼粉、蝌蚪涼粉和酸湯涼粉、蕎面碗坨、灌腸、頁面。蕎麥粉熱水調成糊狀另加佐料的制品有扒糕、發糕、血糕、攪團。