番茄牛腩面的做法大全

　　牛腩面精心拉制出來的勁道十足的面下鍋，配上青菜和各種調料，最后在淋上一勺精心熬制的特色牛腩，一碗香噴噴的牛腩面就做好了，雖然做法簡單，但是味道鮮美，營養豐富。

　　紅燒牛腩面

　　材料

　　主料：牛腩（腰窩）300克,面條(標準粉)250克

　　輔料：小白菜70克,酸白菜5克

　　調料：大蔥5克

　　做法

　　步驟1：制作湯頭

　　【材料】

　　1.麻油45克；

　　2.蔥(切段)10克，姜片5克，蒜頭10克，辣椒5克；

　　3.冰糖240克；

　　4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克；

　　5.胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克。

　　【鹵包】

　　小茴香22克，桂皮18克，大料18克

　　【調料】

　　醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克

　　【做法】

　　1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

　　2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。

　　3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。

　　4.最后加入調味料調勻即可。

　　步驟2：

　　1.將牛腩切成塊，先用滾水氽燙后洗凈備用。

　　2.將紅燒湯底和牛腩塊一起放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。

　　3.另將面條燙熟裝碗，加入步驟1中燉好的湯頭與料，再加入氽燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。

　　小帖士-食物相克：

　　酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。

　　清湯牛腩面

　　材料

　　主料：

　　牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各適量。

　　配料：

　　八角1個、花椒10粒、草果1個、蘋果半個、白蘿小半個、蔥姜適量。

　　調料：

　　料酒、鹽、雞精各適量。

　　做法

　　1、將牛腩（不用切，大塊下鍋）與牛筒子骨焯水（冷水入鍋后洗凈）。蘋果與蘿卜切片；

　　2、燉鍋內重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開后撇盡浮沫，調入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時；

　　3、取出牛腩，改切成小塊；取出其它所有的配料，棄之不用；

　　4、將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調味，再燉20分鐘即可；

　　5、將面條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末；

　　6、吃時，可根據個人口味配以以及辣椒油。

　　要點

　　1、浮沫一定要撇干凈，這樣才能保證湯色澄清；

　　2、牛肉不要切小塊后再燉，先大塊燉，再取出改小塊，這樣的肉比較嫩。

　　3、加蘋果的目的是更好地去除牛肉的異味，并使湯中有果香。

　　番茄牛腩面

　　材料

　　牛腩適量、番茄個頭偏小的2、3個、罐裝番茄醬1大匙（隨自己的心意選擇就好）、洋蔥小半個、豆瓣醬1-2大匙（怕辣可以少放點）、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、醬油2大匙（放生抽主要為提味，老抽上色，可以各放一點）、糖1大匙、鹽少許、香蔥、香菜少許、白胡椒粉少許、花椒油少許、面條2-3人份。

　　做法

　　1、牛腩洗凈，切成大塊，氽燙去血水備用。

　　2、取來湯鍋，注入適量清水煮開。

　　3、待湯鍋里的水快要煮開時，我們炒一下牛肉，在炒鍋里倒入少許的油，燒熱后爆香姜片、大蒜和豆瓣醬，再加入氽燙過的牛肉，炒香后倒入料酒、醬油、白糖拌炒，看看旁邊湯鍋里的水是不是煮開了，把炒過的牛肉帶里面的辣油一起倒入湯鍋里，用小火燜煮1個半小時左右。

　　4、一個半小時后，將番茄去皮切塊，洋蔥切塊，放到湯鍋里，再加一大匙番茄醬，繼續煮1個小時左右，快好的時候別忘了加些鹽調一下味。

　　5、牛肉做好后，把面條煮至自己喜歡的程度。

　　6、取來一個大湯碗，加入香蔥末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉湯，加入煮好的面條，放上牛肉塊就好了。

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