陽春面的做法大全

　　蘇式湯面最考究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食后口不干。制作面湯稱為“吊湯”，相當于飯店里的燒高湯。陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面或清湯面，是指一種不加上任何菜肴配料而只有湯的面條，煮這種面的面條一般沒有限制，細如龍須面或者粗如寬面均可。陽春面的名稱起源于農歷十月的別稱“小陽春”，相傳由于這種面的價格是十分錢一碗，因此被冠以陽春面的美名。

　　陽春面的做法步驟

　　1.準備好用豬肥膘或豬板油煉制好的豬油。

　　2.面粉中加入鹽拌勻，再分次加入水，邊加水邊攪拌，直到成為雪花狀的面團。

　　3.用手和成團。

　　4.壓面機選擇壓面檔1檔（最厚），把面團用手壓扁放入壓面機中壓成片，把幾片壓好的面片疊在一起，再次壓成片。

　　5.反復幾次，直到面片變得光滑，壓面機的厚度調到3檔壓一次，面片的厚度約為2mm。

　　6.選擇壓面機的切面檔，把壓好的面片切成細面條，切好的面條放置在簾子上。

　　7.香蔥切粒。

　　8.鍋內燒開水，放入面條，定型后用筷子撥散，煮至面條浮起。

　　9.碗中先放入煮開的高湯或半碗開水，再放入生抽、豬油、味精調勻。

　　10.面條浮起后再煮1分鐘，用筷子把面條撈入漏勺中，折疊幾次整理好形狀，面條放入調好湯汁的碗中， 最后撒少許香蔥粒即可。

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