泥鰍做法大全

　　泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，并具有藥用價值，是深受人們喜愛的水產佳品。如此營養美味的泥鰍怎么做好吃？那么這里就為大家推薦幾款泥鰍的美食制作方法。

　　泥鰍做法1

　　泥鰍燉豆腐

　　泥鰍加豆腐一起燉這樣的效果挺不錯的，而且豆腐也有吸收性，能有除腥的作用。

　　食材準備

　　泥鰍、豆腐、鹽、蔥、蒜、干辣椒、白酒、老抽、白糖、水淀粉、油。

　　方法步驟

　　1、將泥鰍宰殺去內臟洗凈，豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。

　　2、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。

　　3、倒入泥鰍翻炒，淋入白酒炒香。

　　4、加入適量的.清水和老抽，加少許白糖。

　　5、大火煮開后撇去浮沫，中小火煮上10分鐘。

　　6、然后加入豆腐開大火燉燒5分鐘。

　　7、加入鹽調味，淋入水淀粉勾薄芡，煮開湯汁濃稠關火。

　　小貼士

　　1、用白酒燒制泥鰍不僅可去除其土腥味，而且泥鰍味道更鮮美。

　　2、豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。

　　泥鰍做法2

　　椒鹽泥鰍

　　食材準備

　　泥鰍、油、鹽、椒鹽、雞蛋、中筋面粉、生粉、雞精。

　　方法步驟

　　1、把泥鰍剖腹洗凈，并搓掉光面那一層滑的東西。

　　2、雞蛋打碎，加入生粉、面粉和適量鹽、清水，攪拌均勻。

　　3、把泥鰍放進攪拌好的雞蛋糊里，讓泥鰍上裹上面糊。

　　4、炒鍋放入適量油，待油溫7成熟時加入泥鰍。

　　5、用中小火炸制，待一邊金黃后翻面繼續煎炸。

　　6、煎到兩邊金黃后取出，撒上椒鹽即可食用。

　　小貼士

　　1、煎的.時候千萬不要心急，用中小火慢慢煎制。

　　2、可以將泥鰍先養幾天，每天在水里滴幾滴香油，這樣讓泥鰍吐一下肚子里的泥水，不用剖腹也可以。

　　泥鰍做法3

　　清蒸泥鰍

　　食材準備

　　泥鰍、油、姜、蔥、黃酒、紅辣椒、蒸魚豉油。

　　方法步驟

　　1、泥鰍先用清水養兩天，每天換水，在水里滴幾滴香油，讓它吐干凈肚子里的`臟物。

　　2、炒鍋加入適量清水，放入放姜蔥酒等去腥。

　　3、水開后把泥鰍倒入，焯15秒左右后撈出，用清水洗去泥鰍的粘液。

　　4、然后碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟，約15分鐘左右。

　　5、在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚豉油。

　　6、另起一鍋，倒入適量油，燒至滾燙，趁熱澆在泥鰍上即可。

　　小貼士

　　1、泥鰍過燙水主要是去腥和能黏液。

　　2、為了保證泥鰍肉質的鮮嫩，蒸煮時間不宜過久。

　　泥鰍做法4

　　炒泥鰍的`做法

　　材料

　　泥鰍1斤、青椒2個、鹽、半勺料酒、一勺生抽。

　　一勺姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒。

　　做法

　　1、首先我們就是要將買來的泥鰍，去除頭部和肚子，然后再次將其清洗干凈，備用即可。

　　2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。

　　3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。

　　4、然后我們就要將姜、蒜洗凈切絲，接著再將花椒清洗干凈，然后全部放進碗中， 備用即可。

　　5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。

　　6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。

　　7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。

　　8、等到泥鰍炒至2分鐘左右放入青椒片翻炒，炒到青椒夾生即可，然后再加入鹽、味精起鍋。

　　9、裝盤。

　　泥鰍做法5

　　燒泥鰍

　　材料

　　泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克。

　　姜片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克。

　　濕淀粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、泥鰍魚宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鐘左右。

　　2、加入料酒、蔥段、姜片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。

　　3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　泥鰍做法6

　　紅燒泥鰍

　　材料：泥鰍，青椒，生姜，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精

　　1、泥鰍處理干凈，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊

　　2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬

　　3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干

　　4、加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開，小火略燉

　　5、燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤

　　泥鰍做法7

　　紅燒泥鰍

　　材料

　　主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克

　　調 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

　　特 點 泥鰍嫩滑，鮮辣適口

　　做法

　　1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。

　　2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。

　　泥鰍做法8

　　一、清燉泥鰍湯

　　材料：泥鰍1000克，生姜4片，蔥適量，料酒2大勺，鹽少許，雞精少許，胡椒粉。

　　做法：

　　1、泥鰍去頭，內臟處理后洗凈待用;

　　2、加入適量的水，放入生姜2片，料酒1勺，燒開后放入泥鰍，關火燜2分鐘;

　　3、清水洗凈表面的面膜，鍋中油燒熱后放入煸香的姜片和蔥結;

　　4、加入泥鰍煎10來秒，然后轉入砂鍋中，加入料酒燒開;

　　5、然后轉為小火燉煮至魚肉酥爛，湯汁濃稠后加入適量鹽條誒，放入少許胡椒粉即可。

　　二、泥鰍淮山湯

　　材料：淮山500克，泥鰍300克。

　　做法：

　　1、清理泥鰍：干鍋燒熱改小火，倒入泥鰍，迅速蓋上蓋子防止泥鰍彈跳出來。等泥鰍都不動了，鏟起再用水沖凈魚身上的白潺;

　　2、淮山去皮切塊，泥鰍洗干凈;

　　3、湯鍋放適量清水，加入淮山，姜片煲開;

　　4、處理干凈的泥鰍，放點點油稍煎至微黃色;

　　5、煎過的.泥鰍加入湯鍋和淮山一起開大火煲;

　　6、大火煲開10分鐘改小火煲一個半小時，放鹽調味。

　　三、豆腐泥鰍湯

　　材料：泥鰍適量，豆腐2小塊，小蔥，姜香菜，黑木耳適量，花生油，高湯2杯，料酒2大勺，白醋適量，鹽，糖少許，雞精適量。

　　做法：

　　1、鍋中勺半鍋水，將洗凈的泥鰍如果，燙煮表面出香白膜;

　　2、然后翻動一下，撈出泥鰍沖洗干凈待用，木耳溫水泡發洗凈;

　　3、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段待用，鍋中少許油燒熱;

　　4、放入蔥姜爆香，加入適量的高湯，燒開后加入泥鰍和豆腐，加入料酒，白醋，鹽和糖;

　　5、煮開5分鐘左右，放入木耳，中火煮10分鐘，加入雞精，香菜段拌勻即可出鍋。

　　四、泥鰍韭菜湯

　　材料：泥鰍500克韭菜300克精鹽，料酒少許。

　　做法：

　　1、韭菜洗凈，切段，待用;

　　2、將泥鰍去掉內臟，洗凈;

　　3、將泥鰍放熱鍋里煎3分鐘，下點鹽在泥鰍上面;

　　4、煎至兩面金黃，盛起待用;

　　5、湯鍋里放適量的水，5塊姜片，大伙煮開;

　　6、下泥鰍，少許酒，轉中火煮15分鐘;

　　7、湯轉變成奶白色時，下適量的鹽調好味;

　　8、下韭菜煮一分鐘，再下點花生油攪拌即可。

　　五、酸菜泥鰍湯

　　材料：泥鰍適量，酸蘿卜少許，泡姜，泡椒，老姜，蒜，干辣椒，蔥花，魚香菜，豬油，菜籽油，鹽，花椒，胡椒面，白糖，料酒，雞精，味精。

　　做法：

　　1、酸蘿卜泡洗后切絲，姜，紅椒，蒜，洋蔥都切絲;

　　2、蔥花洗凈切好，魚香菜洗凈，干辣椒切成小段泡水撈出;

　　3、鍋中放油燒熱，下入花椒，老姜，洋蔥，蒜，泡椒，紅椒翻炒;

　　4、然后放入酸蘿卜和少許糖，胡椒粉炒香，接著加入2燒清水燒開;

　　5、燒開后倒入砂鍋中，再次燒開，放入泥鰍，料酒，鹽，煮沸后轉為小火慢燉;

　　6、半小時后加入少雞精，味精調味，另起鍋，倒入一大勺菜油，油熱后放入干辣椒;

　　7、然后倒入砂鍋中，撒入魚香菜和蔥花即可。

　　六、黃芪煲泥鰍湯

　　材料：泥鰍460克，瘦肉300克，紅棗10個(去核)，黃芪20克，姜1片，鹽、油、清水各適量。

　　做法：

　　1、黃芪、紅棗洗凈。瘦肉洗凈，放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈切片;

　　2、泥鰍放入將滾之水中稍浸撈起，用清水沖一沖，剖開肚，取出內臟，洗凈抹干水;

　　3、燒熱鍋，下油2湯匙，放下泥鰍魚，煎至兩面微黃色鏟起，裝入布袋內，以免魚骨掉在湯內;

　　4、煲內加入適量清水煲滾，放入泥鰍魚、瘦肉、紅棗、黃芪、姜煲滾，再改慢火煲3小時，下鹽調味即可。

　　泥鰍湯既是美食，同時具有補腎健脾的功效，不過，做泥鰍湯時，需要注意泥鰍不能和什么一起吃：

　　1、泥鰍+黃瓜：抑制消化和吸收

　　泥鰍與黃瓜一同食用，會不利于營養物質的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。

　　2、泥鰍+蟹：引起中毒

　　泥鰍性溫補;而蟹藥性冷利，二者功能相反，若同時食用會引起中毒現象。

　　3、泥鰍+狗肉：導致陰虛火盛

　　泥鰍有補中益氣、祛除濕邪、解酒等作用。但不宜與狗肉同食，否則易導致陰虛火盛。

　　4、泥鰍+茼蒿：影響消化吸收

　　泥鰍不宜與苘蒿一同食用，若二者一同食用會降低營養價值，且影響消化吸收，對健康不利。

　　泥鰍做法9

　　泥鰍豆腐湯

　　材料：泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，姜1小塊，香菜，黑木耳適量

　　調料：花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精

　　1、燒開半鍋水，將洗凈的泥鰍入開水中，很快泥鰍表面出現一層白色膜狀物質

　　2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍，泥鰍表面的'粘狀物質自動就會脫離掉

　　3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用

　　4、木耳入溫水中泡發摘洗干凈

　　5、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段

　　6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開

　　7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖

　　8、煮開5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右

　　9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關火

　　泥鰍做法10

　　青筍燒泥鰍

　　材料：泥鰍1斤，青筍頭3根，花椒適量，豆瓣2/3大匙，泡椒5個，蒜4個，姜半塊，鹽適量，醬油適量，料酒1大匙，味精適量。

　　做法

　　前期準備

　　泥鰍洗凈，濾干水分;

　　青筍切滾刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破

　　過程

　　1、鍋內放入適量植物油，燒開后改小火，下花椒烘出麻味后撈起。

　　2、開大火，倒入泥鰍，爆一會改中火，爆干水分至泥鰍呈金黃色，起鍋。(中途適當翻炒，以免粘鍋)

　　3、剩余的油中加入適量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。

　　4、加水燒開后，加入適量鹽，并加少量老抽上色(注意鹽和醬油的比例，以免太咸)

　　5、倒入泥鰍，燒至入味，中途加入料酒翻炒均勻。

　　6、加入青筍，燒透，加入味精翻炒均勻，即可起鍋。小訣竅醬油用于上色，所以不宜多加!

　　泥鰍做法11

　　泥鰍的中醫食療功效：

　　1. 泥鰍肉質細嫩、營養極高，其肉含有蛋白質、脂肪、無機鹽及多種維生素，性味甘平，具有溫中益氣、祛風利濕、解毒、收痔、壯陽、利尿等多種作用。

　　2. 常用于營養不良性水腫，濕熱黃疸，急、慢性肝炎，腎陽虛弱所致的'痿、早泄，以及小兒營養不良，痔瘡等癥。

　　常用做法：

　　（一）鮮泥鰍湯

　　輔料：木耳(水發)(10克) 春筍(50克)

　　調料：黃酒(5克) 鹽(1克) 大蔥(3克) 姜(3克)

　　類別：肝炎調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 防癌抗癌調理

　　制作工藝

　　1. 用熱水洗去泥鰍粘液，腹去內臟，用油稍煎；春筍（水發）切片。

　　2.鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥（切末）、姜（切末）、木耳（水發），筍片，煮至肉熟爛即成。

　　（二）南瓜泥鰍湯

　　調味料： 油：2湯匙 鹽：適量

　　做法：

　　1. 南瓜洗凈，削皮去瓤，切片；

　　2. 泥鰍用熱水燙過，再用清水洗去滑潺，瀝干水；

　　3. 熱鍋放兩湯匙油，趁油五、六成熱時下泥鰍，煎至微黃；

　　4. 倒入清水，下姜片，煮沸，轉中小火煮15分鐘；

　　5. 放入南瓜片，煮20分鐘，至南瓜軟爛，即可下鹽調味食用。

　　功效：

　　祛濕潤燥，通便排毒，補血抗衰老。

　　（三）黑豆泥鰍湯

　　材料：泥鰍500克，泡發的黑豆100克，泡發的黃豆100克，陳皮1片

　　調味料：味精、鹽少許

　　做法：

　　1.黑豆和黃豆分別放入炒鍋中，不必加油，炒至豆衣裂開，再用清水洗干凈，晾干；泥鰍去腸臟、頭洗凈；陳皮用清水浸洗凈。

　　2.油燒熱，將泥鰍煎至微黃，取出。

　　3.將全部材料一齊放入瓦煲內，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后改用中火繼續煲約2小時，再加入少許味精、鹽調味即可。

　　食譜相克

　　泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。

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