藕的做法大全
導語：藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，味甘性涼，富含淀粉、蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物質，口感甜脆。可餐食也可藥用。那么，你知道藕的營養價值如何嗎？藕都有哪些食療作用？藕常見的做法有哪些？
一、藕的簡介
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。”藕也是種植區的農業重要經濟作物。
二、藕的營養價值
蓮藕，味甘，性涼，主補中焦，養神，益氣力。富含淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆。中醫認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。
蓮藕的維生素C含量高(每100克中含40～50毫克)，還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內的“垃圾”打掃得一干二凈。蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質(約2%)，其氨基酸構成與人體需要接近，生物學價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維(2%左右)，鈣、磷含量也較高(鈣為89毫克，磷285毫克)。蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血。所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產婦、血友病人極為適合。
三、藕的食療作用
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸和維生素K，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
5、穩定心率降血壓。藕中鈉鉀比為1:5，鈉少鉀多有益調節血壓和心率，有益心臟及全身健康。
四、藕的常見做法
1、炒藕片
材料：鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克。
做法：
（1）鮮藕切薄片，過一下清水;
（2）紅燈籠椒去籽拍碎切丁，青蔥切蔥花;
（3）將藕片在沸水中燙1分鐘撈出;過冷水瀝干;
（4）炒鍋置火上，放油熱至7成;
（5）下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘;下味精調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。
2、藕涼拌蓮藕
材料：蓮藕400克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。
做法：
（1）糯米粉以少許水調勻并以小火煮成稠狀
（2）水梨去及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用;
（3）蓮藕洗凈去節，以醋浸泡約3分鐘，切成2-3毫米片狀;
（4）所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可]。
3、藕桂花糯米藕
材料：藕1000克，江米200克，冰糖200克(可以根據自己的喜好增加或減少)，紅糖50克，糖桂花100克。
做法：
（1）江米用水泡一小時以上;
（2）蓮藕削皮洗凈，一邊去頭。然后把沒有去頭的一邊立著放在手心，從去頭的一邊開始往里面塞江米一邊塞一邊用筷子塞實;
（3）電飯鍋蒸45分鐘;
（4）在另外一個鍋里加適量的水、冰糖、糖桂花、紅糖燒開，用淀粉勾芡，關火放涼;
（5）等藕出鍋后放涼，倒入做好的桂花汁，放入冰箱冷卻。
4、藕糖醋藕條
材料：蓮藕400克、色拉油600克、鹽半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司醬20克、胡椒粉適量、熟白芝麻適量。
做法：
（1）蓮藕一節去皮洗凈，切成一寸長左右的段;
（2）炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉中火;
（3）下入藕條炸2-3分鐘，撈起濾油;
（4）鍋內留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉;
（5）加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁;
（6）下入藕條，翻炒均勻，最后撒適量熟白芝麻再炒勻即可。
5、藕蓮藕炒肉：
材料：蓮藕、瘦肉、食用油、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、雞精。
做法：
（1）蓮藕切塊或片，豬肉切成塊或片，最好薄一點;
（2） 油燒熱，放進蔥姜蒜末，爆香;
（3） 放入豬肉翻炒一下，加入蓮藕翻炒，倒入醬油翻炒;
（4） 最后放鹽、雞精起鍋。
【藕的做法】相關文章：
涼拌藕的做法10-26
糯米藕做法06-04
炸藕盒的做法06-03
藕餡餃子餡做法04-12
怎么快速分粉藕和脆藕06-03
藕怎么挑選06-03
小暑吃藕的由來07-19
孕婦能吃藕嗎06-03
女人多吃藕的好處06-04
女人吃藕的好處有哪些06-03