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豆角絲的家常做法大全
長豆角小炒肉
原料：肉絲、長豆角、姜、鹽、五香粉、雞精。
做法
1、瘦肉切絲備用(也可用稍加生粉。
2、長豆角沿縱向剖半，成兩邊(這是豆角入味的小訣竅)。
3、鍋內(nèi)熱油爆香姜絲，放入肉絲劃炒至變色，倒入半邊豆角。
4、準(zhǔn)備半碗涼水，一邊炒，一邊點(diǎn)入少許水，分3-5次進(jìn)行，這樣可使豆角保持青翠。
5、待豆角將熟，以鹽、五香粉和雞精調(diào)味，出鍋前淋幾滴麻油即可。
魚香豆角
主料：長豆角。
輔料：香菇、蔥、姜、蒜。
調(diào)料：鹽、白糖、醬油、醋、郫縣辣醬、料酒、水淀粉。
做法
1、將香菇、豆角切成絲，蔥姜蒜切末。
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下辣醬炒出紅油，放入干辣椒、蔥姜蒜炒香，加入豆角、香菇翻炒，加少許水燜2-3粉，撒入蒜末出鍋即可。
特點(diǎn)：麻辣香甜，營養(yǎng)豐富。
釀燜長豆角
主料：長豆角。
輔料：肉餡、蔥、姜、蒜。
調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、淀粉、大料。
做法
1、將肉餡加蔥姜蒜末、水淀粉、白糖、鹽、料酒、味精調(diào)味攪拌上勁備用。
2、將豆角從中間切開，逐個(gè)釀入肉餡，鍋中加油，燒熱后炒香黃醬、大料，調(diào)入料酒、老抽、白糖、清水。
3、坐鍋點(diǎn)火倒油，將豆角放入煎至表面微黃，燜制片刻后淋入炒好的黃醬汁，加蔥蒜末出鍋即可。
特點(diǎn)：鮮咸適口，醬香濃郁。
豆角肉絲燜面
用料：切面150g ，長豆角100g，瘦肉25g，蔥花、姜絲少許，鹽1茶匙(5g) ，香油1茶匙(5ml) ，醬油。
做法
1. 把瘦肉切成薄薄的肉絲，拿醬油腌一下。
2. 豆角掰成段，用比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，把蔥花和姜絲爆香。
3. 肉絲炒變色，把豆角倒進(jìn)去，加鹽、醬油和水。
4. 水燒滾后，把面輕輕地平鋪在菜上，再灑少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜。
5. 燜出香味后關(guān)火，滴幾滴香油進(jìn)去，把面挑開拌勻就可以了。
營養(yǎng)價(jià)值
1、含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。
2、含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
3、長豆角中所含的維生素C可以刺進(jìn)人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。
4、具有補(bǔ)腎的功效，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。
5、吃長豆角還能治療嘔吐、積食、打嗝等不適。
腌豆角的營養(yǎng)價(jià)值
長豆角也就是我們所說的豇豆。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時(shí)珍就曾經(jīng)稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓”。所謂“營衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說的營衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。
此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豇豆適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。所以，腌制過的長豆角也同樣具有營養(yǎng)價(jià)值哦！
腌豆角的制作技巧
在腌豆角上也要注意，腌豆角不要一次性腌制太多，因?yàn)樗谋４鏁r(shí)間雖然比平常的長，但是防治太長的話也會影響它的口感的，所以腌制的豆角半個(gè)月內(nèi)要吃完，不然要變質(zhì)、會爛的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。
另外，腌長豆角由于是腌制過的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分鐘。如果時(shí)間上覺得長的話，也可以把它切成粒反復(fù)洗幾次也行，但味道可能也會有所損失。
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