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鱖魚的吃法做法
鱖魚與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為中國“四大淡水名魚”。它肉多刺少，肉潔白細嫩，呈蒜瓣狀，肉實而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。下面是小編為大家帶來的鱖魚的吃法做法，希望大家喜歡！
鱖魚的吃法做法 1
1、清蒸鱖魚
主料：
鱖魚1條
輔料：
柿子椒適量、紅椒適量
調料：
食鹽半勺、醋30克、蔥適量、姜適量、料酒20克、蒸魚豉油15克
1.1、桂魚去鱗、去腮及內臟,清凈干凈后置于碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上姜片,加入料酒和醋,腌漬5-10分鐘
1.2、將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋
1.3、蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥姜絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可
1.4、將蒸好的魚取出,淋上蒸魚豉油即可
2、松鼠鱖魚
主料：
桂魚1條
輔料：
大蔥1節、精鹽3克、醋28克、白砂糖21克、料酒14克、番茄醬2大勺、豌豆50克、姜2片、淀粉60克、水半碗、香油少許、植物油適量
2.1、桂魚清洗干凈,然后案板上墊塊布,把魚頭切下來。
2.2、用刀沿脊骨兩側平片至尾部,但是魚尾部處不要切斷。
2.3、然后把魚排骨剁下來;再把胸刺和魚腹部的內膜片下來。
2.4、在魚肉內側面用刀先直刀切至魚皮處,注意不要劃破魚皮。
2.5、再斜刀片成菱形把魚肉深片切至魚皮,依然注意不要把魚皮劃破。
2.6、把切好花刀的魚肉放入碗內,然后把料酒7克和鹽、蔥姜盡量均勻的撒在魚肉上腌制20分鐘左右。
3、紅燒鱖魚
食材：
鱖魚、蔥、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、醬油、辣椒。
方法步驟
3.1、將魚清理干凈,放入蔥段姜片和白酒腌制。
3.2、腌制完成后用廚房紙將魚擦干,均勻的沾上面粉后,輕拍魚身拍掉多余的.面粉。
3.3、在鍋中放入油,油熱后,將魚放進去炸至金色撈出。
3.4、鍋內留底油放入大料、蔥姜出香味后,放入魚,加白醋,蓋上鍋蓋燜一分鐘。
3.5、再加入白酒、糖、辣椒、醬油等調料。
3.6、加入適量的水,大火煮開后轉小火,過一會再加鹽調味。
3.7、等湯汁開干時盛出即可。
鱖魚的吃法做法 2
原料：
小鱖魚3條（重約600克），黃貢椒20克。
調料：
熟豬油40克，料酒10克，鹽、味精各4克，小蔥段15克。
制作步驟：
1、小鱖魚宰殺制凈，在魚身兩側打間距為3厘米的一字花刀。
2、鍋內放入熟豬油，小火熬化后放入鱖魚仔，小火煎至表皮結殼，烹料酒，倒入泉水600克和黃貢椒，大火燒開，改小火燜制7-8分鐘，揭蓋放入鹽、味精調味，出鍋裝入容器內，撒入小蔥段即可。
鱖魚的吃法做法 3
香煎臭鱖魚
主料：腌制好的臭鱖魚2條，清炒好的青、紅美人椒圈各50克。
調料：菜子油200克，A料（蔥段、姜片、小米椒圈各10克，瀏陽豆豉、鮮紫蘇各5克，大蒜15克），料酒15克，高湯500克，蠔油5克，胡椒粉、味精各2克。
制作步驟
1.臭鱖魚略微清洗，用干毛巾吸干水分；不粘鍋內放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入臭鱖魚，小火兩面煎至色澤金黃，取出控油；
2.炒鍋內放入菜子油150克，燒至五成熱時，放入A料爆香，下入臭鱖魚，烹料酒出香味，倒入高湯，大火燒開，改小火燜5分鐘，放入蠔油、胡椒粉、味精調味，出鍋裝入燒熱的平鍋內，下入青、紅美人椒圈，上桌后加熱食用。
自腌臭鱖魚
1.宰殺好的鱖魚25千克洗凈，在魚身上打淺淺的.一字花刀。2.將大蔥段、鹽各500克，生姜塊250克，料酒1千克，圓蔥碎1500克，鄉下人牌臭豆腐15瓶混合均勻，跟鱖魚拌勻后將鱖魚一層層地碼放在容器內，密封腌制24小時即可。
土家煨鱖魚
主料：鱖魚650克，青椒塊600克。
調料：鹽、紫蘇葉各10克，味精、白胡椒各5克，雞精、鮮花椒各15克，生姜、小米椒粒各60克，小米椒3顆，熟豬油70克。
制作步驟
1.將鱖魚宰殺治凈，打柳葉花刀，下七成熱的油溫中煎炸至金黃色倒出；青椒切塊。
2.另起凈鍋，將熟豬油燒熱后下入生姜、紫蘇葉、鮮花椒煸香，加水燒開，下入魚和青椒塊煨制10分鐘，至湯汁濃稠，加鹽、味精、雞精調味，將鱖魚起鍋裝盤，撒入小米椒粒即可。
關鍵 魚在燜制時加蓋，用大火燒至湯汁濃稠；青椒塊用來提升魚湯的鮮香味。
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