好吃腌白蘿卜的做法大全及注意事項(xiàng)

　　腌制白蘿卜不同的地方都有不同的做法，在這里介紹幾個(gè)比較常見(jiàn)的方法：

　　1白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均勻腌制15分鐘。

　　2用手輕輕搓揉腌過(guò)的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過(guò)的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時(shí)以上。

　　3將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開(kāi)水（150ml）混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。

　　4將做法2的白蘿卜片以剩余的涼開(kāi)水揉洗后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，以重物壓住，靜置1小時(shí)。

　　5將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。

　　自家速腌醬菜的要點(diǎn)：

　　1腌制 醬菜時(shí)，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類(lèi)為主，除了本文介紹的制作醬菜的4種食材外，南方多見(jiàn)的大頭菜、榨菜頭，北方多見(jiàn)的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以嘗試。2制作醬菜時(shí)，用鹽使食材脫水后，清洗及腌制的過(guò)程都需要使用涼開(kāi)水，這主要是從保存的的衛(wèi)生角度考慮，如果使用自來(lái)水容易使制作好的醬菜變味及變質(zhì)。

　　3制作好的醬菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不僅使醬菜更入味，口感也更好

　　4未食用完的醬菜，可以放入消過(guò)毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。 ...

　　腌白蘿卜的好處

　　白蘿卜能促進(jìn)消化。冬天人缺乏足夠的鍛煉，加之天氣干燥，人體內(nèi)比較燥熱，很容易出現(xiàn)消化不良，甚至便秘等癥狀表現(xiàn)，而這時(shí)吃點(diǎn)白蘿卜，其中的維生素C可幫助消化，促進(jìn)人體的新陳代謝，能幫助消化，防治便秘等病癥。白蘿卜能提高人體的免疫力。白蘿卜含有多種維生素和微量元素，在人體抵抗力較差的冬季，能提高人體的抵抗力，能提高預(yù)防感冒感染的病的能力。白蘿卜具有抗癌的功效�；加邪┌Y的病人，可適當(dāng)吃點(diǎn)白蘿卜，能在一定程度上抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散。而且白蘿卜具有抗癌的功效，多吃可防止癌癥出現(xiàn)。但是因?yàn)殡缰破分泻�有亞硝酸鹽 。 亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類(lèi)物質(zhì)時(shí)，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，故常食腌制品容易致癌。所以，腌制品營(yíng)養(yǎng)受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為好。

　　腌白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　白蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化。那么如何挑選白蘿卜呢，新鮮白蘿卜，色澤嫩白，捏起來(lái)表面比較硬實(shí)。若白蘿卜最前面的須是直直的，大多情況下，白蘿卜是新鮮的，反之，如果白蘿卜根須部雜亂無(wú)章，分叉多，那么就有可能是糠心白蘿卜。1蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點(diǎn)綴；2蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時(shí)不愛(ài)吃涼性食物者以熟食為宜；3蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。若要一起吃時(shí)應(yīng)加些醋來(lái)調(diào)和，以利于營(yíng)養(yǎng)吸收；4白蘿卜宜生食，但要注意吃后半小時(shí)內(nèi)不能進(jìn)食，以防其有效成分被稀釋。白蘿卜的保存方法3-7天。

　　腌白蘿卜怎么做好吃

　　腌制白蘿卜應(yīng)選擇大小適中、表皮包滿(mǎn)、新鮮、水分充足者。無(wú)需刮皮，帶皮的口感更有層次。切白蘿卜片時(shí)不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。另外，白蘿卜有強(qiáng)烈的辛辣味，所以在第一次壓出水后，以涼開(kāi)水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點(diǎn)，腌漬的時(shí)間也相應(yīng)比其他醬菜久一點(diǎn)，這樣做出的腌蘿卜口味更好。腌制時(shí)，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的為主，制作時(shí)，用鹽使食材脫水后，清洗及腌制的過(guò)程都需要使用涼開(kāi)水，這主要是從保存的的衛(wèi)生角度考慮，如果使用自來(lái)水容易使制作好的腌菜變味及變質(zhì)。制作好的如果不需要立即食用，腌制2—3天，不僅更入味，口感也更好。未食用完的可以放入消過(guò)毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。

　　腌白蘿卜的注意事項(xiàng)

　　食物之間都會(huì)有相克的情況，白蘿卜也會(huì)出現(xiàn)食物相克的現(xiàn)象。白蘿卜的食用禁忌主要有：服用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時(shí)食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會(huì)破壞維生素c，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。腌制白蘿卜的注意事項(xiàng)主要有：一是蘿卜切片后撒上鹽的目的是把蘿卜里的水腌制出來(lái)，這樣可以去除蘿卜的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿卜表面撒上鹽后一定要攪拌均勻；二是添加醬油的量不用過(guò)多，浸過(guò)蘿卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是為了顏色更深一點(diǎn)，不喜歡吃辣的辣椒絲可以不放；三是在腌制白蘿卜的前兩天兩天里可以翻動(dòng)幾次，這樣上面的蘿卜也可以更好的入味。腌制的時(shí)間要么小于兩天，要么長(zhǎng)于兩周，不然會(huì)有亞硝酸鹽的。

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