有關豆豉的做法

　　豆豉一直廣泛使用于中國烹調之中。豆豉既可以拌上麻油及其他作料作助餐小菜，用豆豉與豆腐、豬排、鯪魚等烹制菜肴也是別有風味的。豆豉的做法有很多種，不同的烹飪方法能夠做出不同的豆豉風味，下面給大家介紹幾種家常豆豉的做法！

　　豆豉蒸排骨

　　食材：豬小排、紅辣椒、油、青茶葉、豆豉汁、糖、大蒜、米酒、鹽、辣椒醬等

　　制作步驟：

　　1、將豬小排洗凈，用上述各種腌料腌15分鐘，豆豉和豆豉汁是這道菜的靈魂

　　2、加入粉拌勻，再淋上油1小匙攪勻

　　3、放入蒸鍋蒸半小時即可取出排盤，最后撒上茶葉即可。

　　豆豉鯪魚

　　食材：花生油30克、鹽5克、味精10克、胡椒粉少許、濕生粉適量

　　制作步驟：

　　1、豆豉鯪魚切粒，生姜去皮切末，蔥切花，鴨腎去外皮切花

　　2、燒鍋下油，放入姜末，豆豉鯪魚炒香，加入鴨腎球同炒至八成熟

　　3、待鴨腎球快炒熟時，再調入鹽、味精，撒放胡椒粉翻炒數次，用濕生粉勾芡撒上蔥花即成。

　　豆豉豆腐

　　食材：豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、淀粉等

　　制作步驟：

　　1、豆腐沖洗干凈切大小合適的塊；

　　2、鍋中放少許油，油熱后放入豆腐，小火煎至底面金黃

　　3、翻面，將另一面也煎至金黃盛出

　　4、鍋中放油，油熱后放入蔥花炒香

　　5、放入豆豉辣醬炒香，放入煎好的豆腐

　　6、放入生抽、白糖翻炒均勻

　　7、淋上一點水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可。

　　香辣豆豉雞的做法

　　翅根或雞腿洗凈去骨

　　鍋中燒開一大碗熱水，放入雞骨、蔥白段和2片姜，大火燒開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉中火，待以下步驟2-7完成后關火

　　煮雞骨湯的同時，將土豆切成小滾刀塊放入清水中，洋蔥切絲，尖椒切成三角片，蒜切成蒜瓣，九層塔或香菜切成3厘米左右的長段備用

　　將剔下來的雞肉連皮切成小塊，鍋熱后不放油，直接將雞肉放入鍋中不斷翻炒，炒至雞肉表面略微焦黃盛出備用

　　加熱剛才炒過雞肉的鍋，倒入10ml食用油，油熱后，將瀝干水分的土豆塊倒入鍋中，煎至表面金黃（中間翻面）后移至炒鍋的一端

　　直接在炒鍋的另一端倒入5ml油，放入豆豉、蒜瓣、姜片、洋蔥絲爆香

　　加入雞肉、雞骨翻炒均勻，倒入白酒、生抽、辣椒面拌勻

　　在炒鍋中倒入適量雞湯，以沒過一半的雞肉、土豆為準，燒開后加蓋轉中火燜約6分鐘

　　放入尖椒片、鹽拌勻，大火收汁，至湯汁若隱若現時關火，拌入九層塔或香菜即可

　　小貼士：

　　1、這道菜最好選用雞翅根或者雞腿來做，因為這兩個部位的雞肉都帶有雞皮，而雞皮中有豐富的油脂，連皮一起干煸，可以煸出雞油，使雞肉更香。

　　2、不建議使用帶皮雞胸肉，因為雞胸肉炒制時間一長容易干柴，不適合干煸，而翅根或雞腿肉則具有久炒不老的特質。

　　3、炒雞肉時不需要放油，但如果雞皮不是很多，可以稍稍點幾滴油。

　　4、土豆塊切得稍小，煎起來比較方便，如果不怕費油，也可以油炸。

　　5、煎土豆塊的步驟不能跳過，因為煎過的土豆塊表面收縮，長時間燜煮后口感綿軟但外形完整。

　　6、辣椒面、尖椒根據個人口味添加，也可以換成黑胡椒粉和柿子椒。

　　豆豉蒸鳳爪所需材料

　　原料：鳳爪，豆鼓

　　配料：油，鹽，生抽，料酒，蠔油，醋，糖，白醋

　　豆豉蒸鳳爪做法

　　1、把鳳爪洗干凈，放入鍋里，加入姜片，再放入適量清水，大火加熱，然后倒入一些白醋和糖，煮開后，再繼續煮五分鐘，撈出放入冷水中浸泡十分鐘。

　　2、把鳳爪從中間切開，去掉指甲，然后將鳳爪瀝干水備用。

　　3、取一大碗，加入適量涼開水，再放入料酒、雞精、鹽、生抽、五香粉和醋調勻成料汁，再放入冰箱里冷凍一小時。

　　4、將鳳爪均勻裹上一層干淀粉，然后拿起抖一攔，把多余的淀粉抖掉。

　　5、在鍋里放油燒熱，放入鳳爪，蓋上蓋子炸至金黃色，撈出放入冰凍好的料汁里浸泡一個晚上。

　　6、把豆豉放入碗里，加入蠔油和生抽攪拌均勻，然后把鳳爪一個一個放入碗里裹上豆豉汁，裹好豆豉汁的然后擺入另一個碗里，再裹另一個。

　　7、全部鳳爪裹好豆豉汁后，剩下的豆豉汁淋在鳳爪上面，然后蓋上保鮮膜，放入鍋里大火蒸三十分鐘即可。

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