帶魚的做法

　　帶魚，作為一種常見的海魚，深受我國人民的喜愛。其肉質鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質，具有很高的藥用價值。以下是小編整理的帶魚的做法，希望對大家有所幫助。

　　帶魚的做法

　　【香燜帶魚】

　　原料：帶魚、面粉、生抽、蔥、姜、蒜、糖、鹽、米酒。

　　做法：

　　1、熱鍋熱油，放兩面拍了生粉的帶魚段;

　　2、每面各煎兩分鐘;

　　3、淋一點生抽、加蔥姜蒜、糖、鹽;

　　4、加米酒到剛剛沒過魚的量，加蓋中火燜;

　　5、汁收干即可。果斷學起。

　　【老干媽燒帶魚】

　　1)帶魚收拾干凈切塊，加料酒、姜粉、花椒粉、鹽腌制半個小時。

　　2)蔥切段、姜切片、蒜、大料。

　　3)帶魚裹上雞蛋，入油鍋炸至兩面金黃。

　　4)料酒、醋、醬油、白糖調成碗汁。

　　5)鍋里放油將蔥姜蒜、大料放入煸炒。

　　6)加帶魚，倒入料汁，加水。

　　7)加老干媽醬燉煮至收汁即可

　　【帶魚春筍湯】

　　1、帶魚切長條;咸肉切薄片，春筍斜切片;

　　2、帶魚塊小火煎至兩面微黃;

　　3、起油鍋放蔥段蒜頭姜片微煸成金黃色;

　　4、倒入咸肉煸炒后加黃酒;

　　5、加入煎好的帶魚和春筍、黑木耳和紅椒;

　　6、倒入熱水，大火燒開后轉小火煮20分鐘左右，湯色呈奶白后下鹽調味即可。

　　【茄汁帶魚】

　　1、帶魚洗凈。

　　2、帶魚表面沾上一層蛋液。

　　3、油六成熱時，放入帶魚煎炸至兩面金黃。

　　4、將番茄醬3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少許放入碗中調勻。

　　5、鍋中留底油，爆香姜片、蒜片。

　　6、將調好的茄汁倒入，加半碗水，煮沸。

　　7、關火放帶魚塊拌勻即可。

　　家常紅燒帶魚做法

　　原料：

　　帶魚

　　調料：

　　蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋、干紅椒絲熱油泡一下或紅辣椒絲

　　做法：

　　1、帶魚洗凈用花椒、鹽、紹酒腌漬半天，控干水分、（帶魚去腥的關鍵：用鋼絲球認真去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的）表皮

　　2、鍋一定要燒熱熱的

　　3、放入油，油溫也要熱點，六成吧

　　4、帶魚放入，別一次放太多，別著急翻面，5、煎炸成兩面金黃定型撈出待用

　　6、鍋內重新做油煸香蔥姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味

　　7、炸好的帶魚段控干油倒入鍋中，8、烹入醋，加少紹酒、醬油少許開水放入剛好隱約沒過帶魚

　　9、加鹽、胡椒粉、白糖調味

　　10、大火燒開，轉小火蓋蓋

　　11、燉10分鐘后。大火收汁裝盤，最后放一點干紅椒絲用熱有泡過出香味的，最地道，我一犯懶放的是鮮的湊合了。

　　小貼士：

　　1、炸帶魚一定要鍋燒熱，再放油，油再燒制6六成熱再下帶魚

　　2、炸帶魚最好不要聽電視里的放淀粉，要不燒得時候就容易脫下來一層面衣，帶魚

　　3、炸帶魚油溫要高這樣帶魚才外焦里嫩、

　　4、出鍋時油溫也要高，這樣帶魚里面不存油。

　　5、最好選擇國產帶魚，肉質細膩好吃。

　　6、燒帶魚的時候一放入帶魚酒烹入醋，這樣去腥效果最好。

　　7、也可以提前將醋、醬油、鹽白糖等調味料放入同一碗中一起倒入，節約時間，省的手忙腳亂。

　　8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜點的最后一點糖大火一收湯汁就濃了。

　　干煎蒜香帶魚的做法步驟

　　1. 選用相對新鮮的帶魚，去鰓肚，擦干水，切成三寸左右長段，灑上少許鹽抹勻腌十分鐘。

　　2. 熱鍋下少許油，待鍋內冒青煙時，轉小火，把魚段排列在鍋內，此時不要去翻動魚段，排好魚段后轉中文，慢慢轉動鍋，讓魚段均勻受熱不被煎糊。同時灑少許鹽巴在魚段上。

　　3. 等魚眼不再透明有點變白，魚段邊上有少許黃時，關火，涼鍋一分鐘左右，小心用鏟子，把魚段翻面，重新排列，后轉中火，同步驟2。

　　4. 從魚段的切面目測第二次接觸鍋面的魚肉已變白且有少許肉汁溢出(9成熟)時，把蒜蓉灑在魚段上面。

　　5. 半分鐘后能聞到蒜的香味洋溢，粘在鍋面的蒜容也有些變色，這時把蔥花灑的上面。關火，涼鍋半分鐘左右，小心鏟起擺盤。

　　小貼士

　　選用魚肚完好且魚身有白灰的帶魚，這樣新鮮。

　　基本所有的煎魚，在翻面時，都需要冷卻一會，趁熱翻面，魚肉會很容易就被弄爛。

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