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苦瓜家常做法

時間:2022-05-25 22:31:00 美食 我要投稿

苦瓜家常做法大全

  苦瓜,是大家都非常熟悉的,口味特別苦的一種食物。很多人想到苦瓜都會有一種苦澀的感覺。其實苦瓜的營養價值很高,有很好的藥用價值。苦瓜的吃法也很多,有些吃法不再苦澀。下面就讓小編給大家介紹一下苦瓜的吃法吧。

  苦瓜炒肉的做法

  苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。

  做法一

  材料:豬肉、蛋青,生粉,生抽、蒜蓉、雞精。

  這個菜看起來簡單,但是非常要基本功,基本上要做到肉不能炒得硬了,苦瓜不能炒得軟了。

  1.把肉切片,蛋青,生粉,生抽,一點點水腌好,用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了;

  2.炒鍋放油,把肉放到油鍋里先過一下油,這樣做肉會很軟,很嫩。“熱鍋涼油“肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱,然后放油,油要多放一些,這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋里,然后用筷子滑散,肉變白后撈出;油要燒得很熱是因為家里的火小,而肉是涼的,如果油不夠熱,一放肉,鍋里的溫度馬上就會降下去,這樣炒出的菜就不好吃了;

  3.把肉炒好以后放在一邊備用,炒鍋放油,油熱后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到鍋里炒,然后根據自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。

  注意:苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃。

  做法二

  炒肉絲

  原料

  主料:瘦豬肉150克。

  配料:苦瓜100克。

  調料:紹酒10克醬油10克雞蛋清1只味精0.5克精鹽3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克(實耗50克)。

  1.將豬肉洗凈切成6厘米長的肉絲,苦瓜去蒂,批去內瓤,切成6厘米長絲,生姜去皮切成細絲。

  2.將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只,干淀粉拌勻上勁。

  3.炒鍋置火上燒熱,加入花生油燒至五成熱,下肉絲用手勺推動至熟,倒入漏勺瀝油,鍋留余油30克,放入生姜絲、苦瓜絲煽炒幾下,加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸,用水淀粉勾芡,倒入肉絲,淋入芝麻油翻鍋即可。

  特點

  味苦咸鮮,肉絲嫩滑,夏令時菜。

  操作要點

  1.肉絲要切得長短粗細均勻。

  2.勾芡不宜太稠或太稀。

  苦瓜炒蛋的做法

  食材材料:苦瓜80克,雞蛋3顆,鹽1/4小匙。

  調味料:魚露1大匙(或鹽1/4小匙),雞精1/4小匙。

  步驟/方法

  1將苦瓜用牙刷刷洗干凈,切開對半挖出內部的籽,再切成薄片,注意我只用了1/6個苦瓜。

  2將苦瓜用鹽1/4小匙拌勻,放置腌制10分鐘。然后用手將苦瓜片抓捏去除水份。

  3加入三顆雞蛋打散,加入魚露或鹽,雞精調勻。

  4鍋燒熱,加入1大匙油燒熱,倒入蛋液,并用筷子將表面的苦瓜片攤均勻。

  5小火煎至表面微黃色,表面的蛋液凝結后,取一個大盤倒扣在苦瓜蛋上,將蛋翻面再煎。

  6繼續用小火煎至表面金黃盛出。

  清炒苦瓜的做法

  1.苦瓜對半剖開后,去掉瓜瓤,青椒去蒂去籽。

  2.苦瓜洗凈后,切薄片。

  3.青椒洗凈后,切細絲。

  4.姜、蒜洗凈后,切碎備用。

  5.炒鍋燒熱,倒入適量植物油燒熱后,放入姜蒜碎,小火炒香。

  6.放入苦瓜,大火翻炒。

  7.調入適量生抽,翻炒均勻。

  8.苦瓜八分熟時,放入青椒絲翻炒。

  9.青椒絲斷生后,調入適量鹽。

  10.調入適量雞精。

  11.翻炒均勻后,關火。

  12.苦瓜盛出后,可用小米辣裝飾。

  結語:通過上面的介紹,大家是不是對苦瓜的做法也都了解了呢?苦瓜是我們日常生活里一種味道很苦,但是功能很大的食材,食用苦瓜對我們的身體是非常有好處的,以上是小編給大家介紹的清炒苦瓜的做法,希望能夠給大家帶來幫助。

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