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苦瓜家常做法大全
苦瓜，是大家都非常熟悉的，口味特別苦的一種食物。很多人想到苦瓜都會(huì)有一種苦澀的感覺。其實(shí)苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有很好的藥用價(jià)值。苦瓜的吃法也很多，有些吃法不再苦澀。下面就讓小編給大家介紹一下苦瓜的吃法吧。
苦瓜炒肉的做法
苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)。
做法一
材料：豬肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、雞精。
這個(gè)菜看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得軟了。
1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)水腌好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了;
2.炒鍋放油,把肉放到油鍋里先過(guò)一下油，這樣做肉會(huì)很軟，很嫩。“熱鍋涼油“肉就不會(huì)粘底。簡(jiǎn)單的辦法就是把鍋燒得很熱，然后放油，油要多放一些，這樣肉才會(huì)軟。等油到十成熱的時(shí)候把肉一起倒到鍋里，然后用筷子滑散，肉變白后撈出;油要燒得很熱是因?yàn)榧依锏幕鹦。馐菦龅模绻筒粔驘幔环湃猓伬锏臏囟锐R上就會(huì)降下去，這樣炒出的菜就不好吃了;
3.把肉炒好以后放在一邊備用，炒鍋放油，油熱后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到鍋里炒，然后根據(jù)自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。
注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。
做法二
炒肉絲
原料
主料：瘦豬肉150克。
配料：苦瓜100克。
調(diào)料：紹酒10克醬油10克雞蛋清1只味精0.5克精鹽3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克(實(shí)耗50克)。
1.將豬肉洗凈切成6厘米長(zhǎng)的肉絲，苦瓜去蒂，批去內(nèi)瓤，切成6厘米長(zhǎng)絲，生姜去皮切成細(xì)絲。
2.將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只，干淀粉拌勻上勁。
3.炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動(dòng)至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留余油30克，放入生姜絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。
特點(diǎn)
味苦咸鮮，肉絲嫩滑，夏令時(shí)菜。
操作要點(diǎn)
1.肉絲要切得長(zhǎng)短粗細(xì)均勻。
2.勾芡不宜太稠或太稀。
苦瓜炒蛋的做法
食材材料：苦瓜80克，雞蛋3顆，鹽1/4小匙。
調(diào)味料：魚露1大匙(或鹽1/4小匙)，雞精1/4小匙。
步驟/方法
1將苦瓜用牙刷刷洗干凈，切開對(duì)半挖出內(nèi)部的籽，再切成薄片，注意我只用了1/6個(gè)苦瓜。
2將苦瓜用鹽1/4小匙拌勻，放置腌制10分鐘。然后用手將苦瓜片抓捏去除水份。
3加入三顆雞蛋打散，加入魚露或鹽，雞精調(diào)勻。
4鍋燒熱，加入1大匙油燒熱，倒入蛋液，并用筷子將表面的苦瓜片攤均勻。
5小火煎至表面微黃色，表面的蛋液凝結(jié)后，取一個(gè)大盤倒扣在苦瓜蛋上，將蛋翻面再煎。
6繼續(xù)用小火煎至表面金黃盛出。
清炒苦瓜的做法
1.苦瓜對(duì)半剖開后，去掉瓜瓤，青椒去蒂去籽。
2.苦瓜洗凈后，切薄片。
3.青椒洗凈后，切細(xì)絲。
4.姜、蒜洗凈后，切碎備用。
5.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱后，放入姜蒜碎，小火炒香。
6.放入苦瓜，大火翻炒。
7.調(diào)入適量生抽，翻炒均勻。
8.苦瓜八分熟時(shí)，放入青椒絲翻炒。
9.青椒絲斷生后，調(diào)入適量鹽。
10.調(diào)入適量雞精。
11.翻炒均勻后，關(guān)火。
12.苦瓜盛出后，可用小米辣裝飾。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)苦瓜的做法也都了解了呢?苦瓜是我們?nèi)粘Ｉ罾镆环N味道很苦，但是功能很大的食材，食用苦瓜對(duì)我們的身體是非常有好處的，以上是小編給大家介紹的清炒苦瓜的做法，希望能夠給大家?guī)?lái)幫助。
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