香菇肉醬茄子煲的做法

　　香菇肉醬茄子煲做法和步驟

　　1、準備好原材料，香菇提前用冷水泡發；將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中，微波爐高火加熱四分鐘；燒熱鍋，放少許油，下入蒜粒和紅辣椒段翻炒；翻炒出香味后加入茄子繼續翻炒；再加入鹽等調味料；翻炒均勻后盛入煲中；

　　2、鍋中另外放入少許油，下入肉末煸炒；將肉末中水分煸炒出來即肉末變色后，加入香菇丁翻炒；翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等，翻炒上色后加入泡過香菇的水，加蓋煮上兩、三分鐘；煮好后加入適量的水淀粉勾芡,加入少許鹽和胡椒粉來調味；再加入剩余的紅辣椒和部分小蔥末；翻炒均勻后倒入剛處理過茄子的表面上；

　　3、再在表面撒點小蔥末；吃的時候拌均勻即可。

　　4、小貼士：

　　1.茄子切成塊后可以放少許油干煎至六、七層熟，但是我喜歡用微波爐高火打熟，這樣能減少油脂的攝入，更健康；不過要記得，一定要加上蓋，避免茄子的水分流失，茄子過干；

　　2.預制好六、七層熟的茄子再放入鍋中，用蒜和紅辣椒一起爆香翻炒，加入點鹽入底味，炒好后先放入小煲中；

　　3.炒香菇肉醬時，先煸炒肉末，將里面的水分煸炒出這樣的肉會更香，再加入香菇丁一起翻炒；放入些黃豆醬、蠔油、料酒等來提鮮上色；泡過香菇水不要倒掉，用它來煮更加鮮美；

　　4.煮好的香菇肉醬，加入點水淀粉勾芡，放入少量的鹽和胡椒粉來調味，再將紅椒丁和小蔥末放入混合增色增香；最后將它們澆淋在炒好的茄子表面，吃時攪拌均勻即可；

　　5.這道菜也很適合冬天，下面架著小火鍋吃，那樣會越煮越香。

　　5、茄子是我們餐桌上十分常見的家常蔬菜，它是為數不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其它蔬菜無法比的，多吃一些可軟化血管，降低膽固醇，是高血壓患者的食療佳品。很多人說茄子非常吸油，所以不愛做，但是我喜歡用微波爐來預熟茄子，不僅味道不錯，而且非常少油，更健康，這樣做最大的好處是再也不用擔心太油膩而放心的吃茄子。

　　6、肉末與香菇翻炒，用黃豆醬炒得香氣四溢，這樣鮮上加鮮的香菇肉醬用途非常廣泛，絕對萬能，用它來拌茄子，咸鮮可口，而且油而不膩，是道非常開胃下飯家常美味。

　　7、這道“香菇肉醬茄子煲”色香味俱全，營養豐富，操作與取材很簡單，搭配一碗米飯或面條，絕對讓你胃口大開。

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