最簡單的鹿肉的做法

　　鹿肉是一種比較高級的野味，鹿肉肉質細嫩，脂肪少，營養豐富，含有充足的蛋白質，維生素，氨基酸，膳食纖維，以及多種礦物質。具有補腎陽，益精血，補肝腎，狀筋骨等功效。下面小編就為大家介紹幾款鹿肉的美味食譜吧。

　　最簡單的鹿肉的做法1

　　熏鹿肉

　　材料

　　鹿肉500克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

　　做法

　　1、將鹿肉用清水沖洗2小時，然后放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。

　　2、坐鍋點火加水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然后下入鹿肉，用鹵汁小火浸鹵30分鐘，關火后再燜20分鐘，取出待用。

　　3、取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵算子，將鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

　　4、待煙散盡后掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。

　　料理小百科

　　1、鹿肉是高級野味，肉質細嫩、味道鮮美，瘦肉較多、結締組織較少，可烹制多種菜肴。

　　2、鹿有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等并含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。

　　3、鹿肉顏色較深，前期處理時要沖凈血水，以免影響成品色澤。

　　時蔬溜鹿肉

　　材料

　　鹿肉200克，胡蘿卜，西芹，木耳，蘑菇，筍少許，蔥、姜末，蒜片，水淀粉。

　　做法

　　1、鹿肉切片，加半茶勺小蘇打粉、少許水抓勻，漲發2小時以上，洗凈瀝干，水淀粉上漿待用。

　　2、菜分別切片待用。

　　3、鹿肉焯過水，煸炒一下，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味，撈出。

　　4、鍋內留少許油，入蔥、姜、蒜片煸炒出香味后，放蔬菜片煸炒。

　　5、入鹿肉大火翻炒，淋少許麻油即可出鍋。

　　鹿肉水餃

　　材料

　　面粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，藥包1個(內裝仙茅、仙靈脾各10克)，姜末10克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，味精2克，十三香粉0.5克，芝麻油15克。

　　做法

　　1、藥包放入容器內，加入清水200克，入蒸鍋內用大火蒸30分鐘左右取出，揀出藥包不用，藥汁留下50克備用。余下的稍涼后倒入面粉內，加溫水和勻成軟硬適中的面團，略餳。

　　2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末內加入余下的藥汁、料酒、精鹽、雞精、味精、十三香粉順一個方向充分攪勻上勁，再加入韭菜、姜、芝麻油拌勻成餡。

　　3、面團搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，搟成圓薄皮，放上餡，捏成半圓形餃子生坯。下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成。

　　結語：以上就是為您帶來的.幾款鹿肉的美味食譜，大家學會了嗎?鹿肉營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。

　　最簡單的鹿肉的做法2

　　一、紅燒鹿肉

　　原料：鹿肉500克，玉蘭片25克、蔥、姜、白糖、料酒、雞湯、醬油、味精、精鹽適量。

　　功效：補腎溫陽，益精暖腰。用治腎陽虛衰，陽萎，旱泄，滑精，小便頻數，遺尿，腰膝酸軟，畏寒肢冷。

　　制作：將鹿肉洗凈，略燙，切塊；玉蘭片泡發，切片。將菜油倒入鐵鍋內，燒熱后放入鹿肉，炸至火紅色時撈出。用蔥、姜炸鍋后，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛時再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出鍋即成。

　　二、秘制梅花鹿肉

　　原料：鹿肉半公斤、水發蘭片25克、香菜2.5克、醬油10克、精鹽2.5克、味精1.5克、紹酒10克、白糖15克、花椒水5克、蔥、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、雞肉150克。

　　制法：鹿肉放清水內泡一小時，洗凈，放水鍋里加火煮爛撈出，切成2厘米長、1厘米厚的抹刀片。蘭片切象眼片，用開水焯一下，蔥切片，姜切末，香菜醒切段。勺內倒入油，燒熱時將鹿肉下油勺里炸，呈火紅色時倒出。勺內放底油，用蔥、姜爆鍋，放醬油、花椒水、精鹽、紹酒、白糖、味精、高湯，再下鹿肉，燒開勾淀粉芡，淋芝麻油，翻個出勺，撒上香菜段。

　　特點：口味咸香，鹿肉酥爛，形狀美觀，營養豐富。

　　三、冬筍鹿肉絲

　　原料：鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個，熟豬油500克（實耗30克），鹽3克，味精1克，料酒10克，濕淀粉10克，香油5克。

　　做法：

　　1、將鹿肉洗凈，切成細絲，裝到碗中，放入蛋清和濕淀粉，抓勻上漿；冬筍去皮，洗凈，也切成細絲，投到開水鍋中焯燙斷生，撈出，控凈水；

　　2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，下入漿好的`鹿絲，用鐵筷劃開，滑炸2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油；

　　3、原鍋留適量底油燒至七成熱，先下筍絲煸炒幾下，再放回鹿肉絲同炒均勻，烹入料酒略燜，放鹽和味精，淋入香油，顛翻均勻，盛大到盤內即成。

　　最簡單的鹿肉的做法3

　　1、紅醋鹿肉粒

　　材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉

　　步驟：

　　（1）鹿肉切成小塊，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻；

　�。�2）燒熱鍋子，加少量油，倒入鹿肉粒；

　　（3）中火烹到鹿肉粒變色變熟就可以了。

　　2、紅燒鹿肉片

　　材料：鮮鹿肉、香菜、花椒、蔥、生姜、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、淀粉

　　步驟：

　�。�1）將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘；

　　（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生姜切大片；

　�。�3）鍋內倒清水，放1大匙料酒；

　�。�4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；劃入鍋內；

　�。�5）變色后，待血水浮在表面，水燒開后撈出；

　　（6）鍋內倒油，下蔥、姜煸香；

　　（7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯；

　　（8）湯燒開后，下鹿肉；

　�。�9）加少許鹽、糖調味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右；

　�。�10）燒制到少許湯汁，放雞精，撒上香菜段即可出鍋。

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