肉粽子的簡單做法

　　導語：咸肉粽是漢族傳統小吃，端午節食俗。外層粽葉以大量清水刷洗，糯米口感綿密軟嫩，內餡用上選的五花肉，經過腌浸的程序，與生米包里起來入水煮熟而得。那么我們又應該怎樣做咸肉粽子呢？

　　主料：糯米一小盆

　　輔料：花生適量 赤小豆適量 粽葉20片 火腿一根 五花肉300克

　　調料：食鹽5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少許

　　肉粽子的做法：

　　1.粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒

　　2.糯米洗凈浸泡兩小時后瀝水，拌少許油和鹽備用

　　3.紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻

　　4.粽葉剪去兩頭，準備好所有用具

　　5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊

　　6.取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子（我是去年拍的照片，包的過程不詳細）

　　7.全部包好后，放入大鍋中，加足沒過粽子的冷水，上面蓋一層篦子（蒸鍋中間隔層的那種），再壓一個碟子，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉小火煮約3個小時左右

　　烹飪技巧

　　糯米根據自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類最好浸泡六小時以上。五花肉可以根據自己喜歡的味道腌制，提前一晚腌制更入味。火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些鹽分。鍋內壓篦子和碟子是為煮的過程中粽子不會過度翻滾，避免煮散。煮粽子的時間根據粽子的大小和多少調整。

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