酥肉丸子的做法

　　酥肉丸子的做法是怎樣的？許多人并不是很清楚了解，以下是小編整理的相關資料，歡迎閱讀。

　　用料

　　豬肉餡兒 1斤

　　饅頭 1個

　　雞蛋 1-2個

　　鹽、雞精、十三香 適量

　　料酒、生抽 適量

　　淀粉 適量

　　姜末 適量

　　做法

　　剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）

　　泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進肉餡兒里。

　　抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然后加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。

　　拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。

　　反復攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。）

　　炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。

　　丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。

　　小貼士

　　左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到。

　　丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷。

　　此款是酥炸，加饅頭可以使丸子外酥脆，內松軟，即使冷了也是松軟的。傳統炸丸子需要在肉餡里加淀粉，此方子相當于用饅頭取代了部分淀粉！

　　饅頭就是普通市售的那種，如果饅頭太大就少放些……饅頭一定要剝皮，皮弄不太爛，容易有大塊。

　　饅頭泡過后一定要擠干水分，擠干水分，擠干水分！重要的事情說三遍！如果丸子難以成型，想想是不是饅頭帶進去太多水分，還有就是含水調料包括雞蛋是不是加多了，如果都沒有，繼續加淀粉！一定要上勁才能擠丸子。上勁就是感覺攪拌的時候比一開始要費力，做幾次你就明白了！

　　十三香什么的依個人口味添加，這就是中國菜，其實很靈活。但是還是不建議放蔥末，因為蔥末炸過容易局部變黑，影響賣相。加姜已經足夠提味兒了！當然你愛吃蔥，一定要加也不是不可以！

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