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北京特色美食攻略
北京是首批國(guó)家歷史文化名城和世界上擁有世界文化遺產(chǎn)數(shù)最多的城市，三千多年的歷史孕育了故宮、天壇、八達(dá)嶺長(zhǎng)城、頤和園等眾多名勝古跡。下面就由小編為大家提供的北京特色美食攻略大全，希望對(duì)大家有所幫助!
1.炒肝
傳統(tǒng)北京小吃，炒肝所用的主料是豬肥腸，配料為豬肝，調(diào)料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等，成品湯汁晶瑩透亮，腸肥肝嫩，清淡不膩，醇厚味美。前門(mén)會(huì)仙居飯館和天興居飯館的炒肝最為有名。
2.天福號(hào)醬肉
提起天福號(hào)醬肘子，北京人沒(méi)有不知道的。天福號(hào)的醬肘子顏色黑紅油亮，軟爛入味，肥而不膩，味道那叫一個(gè)棒。尤其每年立春立秋，北京人吃他家肉都成了規(guī)矩，可見(jiàn)在老百姓心中的地位有多高。
3.爆肚
馮百年老字號(hào)，正宗的北京小吃。爆肚選料新鮮，洗得干凈，而且脆嫩香，吃過(guò)的都夸頂級(jí)棒。而且，他們家的涮羊肉聞著很好，吃著更好，小料更是很獨(dú)特。如果能容忍很一般的環(huán)境和很拽的服務(wù)，那一定要去嘗嘗。
4.小腸陳鹵煮
百年鹵煮老店，確實(shí)名不虛傳，能把那么多豬下水做成盤(pán)中美味的，非他莫屬。在一進(jìn)門(mén)的門(mén)口旁邊，一大鍋鹵煮咕嘟咕嘟地煮著，看著香，聞著也香，吃著更香。吃過(guò)后，會(huì)讓人忍不住想再吃一碗。好吃的自然吃的人多，要想吃，別趕著飯點(diǎn)去，飯點(diǎn)的時(shí)候的人很多，還要排隊(duì)。需要提醒吃貨們的是，小腸陳鹵煮前門(mén)店的味道最好”。
5.錦馨豆汁兒
老字號(hào)，品正宗豆汁的好去處。他家的豆汁是綠色的，味道沒(méi)的說(shuō)——很濃，很純正，入口也沒(méi)有特別強(qiáng)烈的酸味，很多人進(jìn)店后不喝兩三碗不回家。
6.東興順爆肚
張東興順爆肚張是百年老店，爆肚很嫩，火候恰到好處。雖然南方人可能吃不慣，但北京人都說(shuō)特好吃，甚至有人說(shuō)：不去吃一回都不算北京人。
7.北京烤鴨
北京烤鴨有“天下第一美味”之稱，分為以全聚德為代表的掛爐烤鴨和以便宜坊為代表的燜爐烤鴨兩種，均選用北京填鴨為原料，經(jīng)過(guò)數(shù)道工序后入爐烤制而成。成品金黃油亮、干松酥嫩。吃的時(shí)候，用烙好的薄荷葉餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u，加上切好的京蔥段兒，鋪上鴨片，卷成筒狀食用。
8.老北京雜醬面
雜醬面就無(wú)疑是北京人的當(dāng)家飯了。提到雜醬面，北京人沒(méi)有不流口水的。雜醬面是打鹵面的一種，面勁道，醬香濃郁，暑天吃炸醬面，既便利又開(kāi)胃。直到現(xiàn)在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見(jiàn)到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，在當(dāng)院或門(mén)洞里一蹲，吃兩口炸醬面，不耽誤聊天，不耽誤下棋。
崇文門(mén)外大街的老北京雜醬面大王味道很地道，面很勁道，醬很香，店里的桌椅擺設(shè)也古色古香。另外，海淀區(qū)增光路11號(hào)(甘家口大廈西北方向)的海碗居的雜醬面也很地道，吃的人絡(luò)繹不絕。
北京特色美食攻略
1、鹵煮火燒 [北京朝陽(yáng)區(qū)]
鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮(有時(shí)也用豬腰子)，買(mǎi)一碗主食副食和熱湯都有了。具體制作過(guò)程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮，八成熟的時(shí)放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時(shí)候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據(jù)口味自行添加。
2、愛(ài)窩窩 [北京東城區(qū)]
北京流傳至今的一種清真風(fēng)味小吃——愛(ài)窩窩，其最突出的特征，歸納概括說(shuō)來(lái)，叫做：“色雪白，球狀，質(zhì)粘軟，味甜香。”(引自《北京傳統(tǒng)文化便覽》)說(shuō)起京城的這種清真風(fēng)味小吃“愛(ài)窩窩”來(lái)，其最初，只不過(guò)是屬于普普通通的一種清真風(fēng)味小吃而矣!那么，為什么自明代始，“愛(ài)窩窩”就逐漸成為名震京城一種清真風(fēng)味的小吃呢?說(shuō)起它的原因來(lái)，與今故宮(即“紫禁城”，俗稱“皇宮”)內(nèi)的“儲(chǔ)秀宮”有著一定的密切聯(lián)系。 據(jù)老北京人傳說(shuō)，有一位在“皇宮”紫禁城里當(dāng)過(guò)太監(jiān)的說(shuō)，明代時(shí)居住在“儲(chǔ)秀宮”的帝后，或者后妃，生活中，他們都比較喜歡吃“愛(ài)窩窩”。為什么呢?因?yàn)閷m中的一些受寵的愛(ài)妃，特別是帝后，天天山珍海味吃著，亦就不感到好吃了。有一天，侍候居住在“儲(chǔ)秀宮”帝后和妃子的廚師，是一個(gè)回族人，他從家里帶了一些經(jīng)常食用的清真食品“愛(ài)窩窩”。
3、酸豆汁 [北京西城區(qū)]
豆汁這東西，不要說(shuō)是外地人，就是自稱是“北京人”的新北京人(49年以后遷居北京)，都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看來(lái)，豆汁卻是提神醒腦敗火的上等飲料。 過(guò)去北京經(jīng)營(yíng)豆汁最有名的四大家是琉璃場(chǎng)豆汁張、東安市場(chǎng)豆汁徐和豆汁何，天橋舒記豆汁。這四家里，舒記豆汁最純正，張家的熱豆汁是一絕。其他兩家也各有特色。 喝豆汁不能大口大口的喝，否則那酸味太“沖”鼻子，要像喝茶一樣一點(diǎn)一點(diǎn)的抿。豆汁里要放咸菜絲辣椒油，就著焦圈兒一塊吃。 由于豆汁有祛火養(yǎng)嗓子的功效，所以許多京劇名角和相聲演員也喜歡喝。梅蘭芳、裘盛容等更是喝豆汁上癮。抗戰(zhàn)時(shí)梅大師蓄發(fā)明志隱居上海，他的弟子言慧珠用四個(gè)大灌子盛滿豆汁從北京風(fēng)塵去拜訪他。
4、炒麻豆腐 [北京門(mén)頭溝區(qū)]
炒麻豆腐是北京的特產(chǎn)，他處皆無(wú)。此物出自舊京的粉房。粉房原來(lái)是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來(lái)做淀粉;頂稀的成了汁兒，即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水分，就是麻豆腐。 麻豆腐是粉房的副產(chǎn)品，或曰下腳料，所以價(jià)格特別便宜，兩個(gè)大子兒就可以買(mǎi)一大碗。老北京人買(mǎi)回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒當(dāng)飯菜吃，叫做炒麻豆腐。 炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所選擇，得用東直門(mén)四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。配料講究用純正的羊尾巴油和“野雞脖兒”嫩韭菜. 炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老北京人十分喜愛(ài)的北京小吃。
5、老北京面茶 [北京西城區(qū)]
老北京面茶是北京市的特色小吃。面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩(shī)云：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。”喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無(wú)此吃法。面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來(lái)拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。味道另說(shuō)，講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝，面茶很燙，其實(shí)用吸溜更加恰當(dāng)。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺(jué)，這種味道。這絕對(duì)是門(mén)藝術(shù)，非老北京人不可了。我去喝過(guò)那么多次，沒(méi)一次見(jiàn)到有這么喝的，全都是人手一勺。看來(lái)這門(mén)藝術(shù)，快要絕跡了。過(guò)去的面茶，一般是下午賣下午吃的：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”。
6、酥盒子 [北京西城區(qū)]
原料配方 皮料：特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克 酥料：特制粉26千克 食油11千克 餡料：棗泥餡30千克制作方法 1.和皮(制酥)：制水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)，進(jìn)行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。 2.成型：包制時(shí)將包酥面團(tuán)搟成橢圓皮，先三折，再對(duì)折，掉轉(zhuǎn)90°，搟成長(zhǎng)15厘米左右，從上端向下卷13厘米，再橫轉(zhuǎn)90°，將所余2厘米搟長(zhǎng)，將圓柱兩端封起，稍按扁，放倒，橫向居中切開(kāi)。露出酥層，將酥層粘上干面，酥層向上，按平搟成薄片。將云心花紋朝外，將餡放入中間，周圍刷水，再搟一個(gè)面皮，沿圓周捏出花邊，仍云心朝外，覆蓋在刷水的面皮上，捏成四周薄中間鼓的圓餅。按餡心不同，表面分別打戳區(qū)別。
炸野生蝎子
在野三坡您可以吃到正宗的炸蝎子，保證野生。吃蝎子方式方法很重要。蝎子是個(gè)寶啊，不僅具有祛風(fēng)、止痛、通絡(luò)、解毒等作用，還具有人體所需的17種氨基酸和14種微量元素，食后可溫腎補(bǔ)精，益氣養(yǎng)血。關(guān)鍵是吃法要得當(dāng)，蝎子、螞蟻只能在平常菜肴中作為點(diǎn)綴，吃夠?qū)こ２肆耍每曜犹羯线@么一兩只嚼嚼，嘗新鮮嘗獨(dú)特才顯得珍貴。
西洋參
懷柔區(qū)于1986年播種西洋參280畝，1988年開(kāi)始出參。由于懷柔區(qū)土壤、氣候、水資源等條件與美國(guó)、加拿大相似，技術(shù)力量強(qiáng)，掌握了高產(chǎn)栽培技術(shù)，因此懷柔西洋參在西洋參科技成果鑒定會(huì)上，獲衛(wèi)生部授予的科技成果獎(jiǎng)，被國(guó)家列為“七五”期間星火計(jì)劃推廣項(xiàng)目之一。
北京烤肉
烤肉包括牛肉和羊肉。烤法是用一種烤肉專用工具──鐵炙子。它是由熟鐵制成直徑約二尺的圓形鐵盤(pán)，下面燒木柴，上面烤肉。先將肉片放入調(diào)好的佐料中浸透，桌上放鐵炙子，鐵面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔燒火，上面放蔥絲，把浸好佐料的肉片放在蔥絲上，用特制的長(zhǎng)約一尺半的大筷子翻動(dòng)，待牛肉呈現(xiàn)醬紫色，羊肉呈白色時(shí)，即可食用。邊翻邊吃。
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