常州小吃美食攻略

　　導語：常州在當地的小吃美食有哪些著名的呢？以下是小編為大家分享的常州小吃美食攻略，歡迎借鑒！

　　天目湖魚頭

　　天目湖賓館的天目湖魚頭，湯白味美、醇厚爽滑，客人是每桌必點。為什么只有這里的魚頭最好吃？有創始人朱順才的秘制配方和親自指導當然是一個重要原因，另外，酒店還特設了專門制作魚頭的工作間，3位大廚專人操作。天目湖的水，天目湖的魚，食材貨真價實，魚頭當然好吃。

　　天目湖賓館以天目湖砂鍋魚頭聞名，榮獲首屆“中國飯店金星獎”、“江蘇省十佳旅游飯店”、“中華餐飲名店”，除了魚頭，店里還研發出了全魚宴，魚骨、魚鱗、魚皮都能成菜。

　　網油卷

　　德泰恒大酒店的網油卷，松軟香酥，是很多客人來這里用餐時必點的一道甜點。內行的人都知道，這道點心是用雞蛋清、豬網油和豆沙這3種材料做成，看似容易，要做出正宗口味卻很難。店里的網油卷點心成為2009年度中央電視臺生活頻道美食節目的上榜菜品。

　　做出這道點心的德泰恒大酒店，前身是在老常州人心目中有相當分量和感情的“德泰恒”。為彰顯百年老店傳統風味，酒店對老德泰恒保留下來的一些菜肴資料和圖片進行了精心研究，并特意請教了一些當年的廚師以及常州老食客，成功恢復了好多老常州菜品。

　　江南八寶菜粥

　　菜根香的江南八寶菜粥，是“十大江蘇名點”之一。它由江南稻米、豬肉、大豆、新鮮蔬菜葉等精心熬制而成，咸香入味，營養豐富。多年來，“菜根香”一直致力于中餐標準化、工業化之路的探索，身邊開起來的一家家菜根香便當店改變了我們對傳統中餐前店后作坊的印象，每天通過配送而來的中餐便當原來也可以和現做現吃的口味完全一樣。

　　素火腿

　　義隆素菜館的素火腿，吃起來芳香干鮮，堅韌柔軟，味美爽口，除了搭粥搭飯，甚至可以當零食吃。它的制作工藝很講究：制作豆漿過程中，上面那層薄薄的、透明的豆腐皮是素火腿的主要制作原料，用5大張這樣的豆腐皮一層裹一層、一層裹一層，才能做成一條素火腿，全部是手工制作，店里的壯小伙一個小時只能卷25條。

　　義隆素菜館是一家擁有106年歷史的中華老字號，素菜館的常州素火腿制作技藝已經被列為了常州市非物質文化遺產。許多市民每天早晨一定要趕來吃一碗素面和一碗豆腐皮湯，幾十年下來，一點兒也沒變，還是記憶中的味道。“掌門人”田月英說，將來她可能會把店面的規模和容量擴大一些，但還是只開一家，能夠堅持做到“不變味”，那就足夠了。

　　三鮮餛飩

　　三鮮美食城的三鮮餛飩始創于民國初年，創始人是王兆興師傅，獨特的用料、精致的工藝，使王師傅的餛飩當年在同行中獨樹一幟，并經久不衰。餡是用豬肉、蝦仁和青魚肉做成，皮薄餡嫩，湯清味濃，營養豐富，曾先后被評為常州十大名點、江蘇名點，并被收入中國名菜大典。劉海粟、吳祖光、新鳳霞等多位常州籍名人回到家鄉時，都曾點名品嘗一碗三鮮餛飩。

　　如今的三鮮美食城“掌門人”陸仁興是烹飪專業科班出身的大學生，精于紅案的江蘇特級廚師，1993年接手三鮮餛飩店以后，對老字號進行了傳承和拓展。在他看來，傳統的老字號，應該是有文化內涵的，耐得住寂寞的，能堅守傳統的，老字號就是一個城市的商業靈魂。傳統的點心，應該是手工操作、傳統配方、現做現賣。

　　加蟹小籠饅頭

　　迎桂饅頭店的加蟹小籠饅頭，是常州地區傳統風味小吃，上世紀由萬華茶樓所創，距今已有150年歷史，后經餐飲前輩馬根寶、裴老海師傅改進，使質量進一步提高。2000年獲得國家國內貿易局頒發的“中國名點”稱號。特點是蟹香撲鼻，皮薄透明，汁水濃郁，肉餡鮮嫩。品嘗時要注意：輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯。

　　迎桂饅頭店始創于1911年，距今正好100年了。現在的老板吳琨在迎桂呆了40年了，“迎桂”這兩個字對于他，不僅意味著一份感情，更是一份把老字號傳承并發揚下去的責任。

　　銀絲面

　　銀絲面是常州有名的地方特色小吃，有80多年的歷史淵源。銀絲面白如銀，細如絲，所以稱之為“銀絲面”。面都是傳統做法做成，加入蛋清，絕對不添加任何添加劑，每道面都要壓制4到5次，以保證面條的口感。現在銀絲面館的8家店，每天共要消耗掉1噸多面條，可見銀絲面的受歡迎程度。

　　銀絲面館老板惲盤方接手的2年時間里，常州一共開出了8家門店，作為常州老字號的特色餐飲名店，無一例外的，這8家都是直營店，沒有加盟店，用惲盤方的話說，不擔心沒人來吃，只擔心質量不好，所以惲盤方把質量看得特別重。

　　麻糕

　　常州麻糕店的麻糕，除了有傳統麻糕的香酥，還注重酥松、健康，即使冷了或放置一周以上，仍然很酥松。

　　在傳承麻糕傳統制作工藝的基礎上，常州麻糕店這幾年著重豐富產品的層次，目前店里的麻糕分為4大系列：傳統系列、迷你系列、卡通系列、功能性系列。比如功能性系列麻糕，請來了常州一院營養室的專家參與制訂配方，在不影響口感的前提下，降低熱能、降低油脂、降低用糖，即使是“三高”病人也可以放心食用；店里的卡通系列麻糕則很受小朋友們歡迎。

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