豬脆骨怎么腌制最好吃

　　豬脆骨除了含有豐富的蛋白質和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，屬于營養美食，經適當的處理和調味后，口感脆爽，香氣誘人，很受歡迎。

　　一、工藝流程：

　　原料解凍、泡發 → 漂洗 → 真空滾揉 → 腌制 → 包裝 → 成品

　　二、配料表：

　　原料名稱  用量(G)  比重

　　泡發的豬軟骨  10   95.63%

　　鹽    0.1   0.96%

　　味精    0.06  0.57%

　　五香粉   0.022  0.21%

　　胡椒粉   0.006  0.06%

　　辣椒粉   0.016  0.15%

　　黃金寶   0.016  0.15%

　　蒜香拌菜油  0.16  1.53%

　　濃香豬肉精粉  0.02  0.19%

　　超霸味A   0.017  0.16%

　　特香靈A   0.02   0.19%

　　富麗磷12#  0.02   0.19%

　　酒    適量

　　淀粉    適量

　　冰水    適量

　　三、制作方法：

　　1、豬軟骨泡發，清洗，瀝干，切片。

　　2、配制腌漬液：把所有材料完全溶解在冰水中配成腌漬液。

　　3、真空滾揉：將原料倒入真空攪拌機，加入腌漬液真空滾揉20分鐘，不卸真空靜置4小時，開蓋。

　　4、腌制：出鍋，冷藏靜置腌制18小時。

　　5、包裝，急凍。

　　四、豬脆骨的營養價值

　　脆骨除了含有豐富的蛋白質和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為人體提供充足的鈣質。鈣可以影響人體的骨質密度，較高的骨質密度可以保證老年人具有較密致的骨質，從而減少骨折的幾率，推遲骨質疏松的發生。

　　五、豬脆骨的烹飪技巧

　　1、豬脆骨較硬，最好在炒前焯燙，并可以去除血水。

　　2、醬油含有鹽分，鹽的添加視自己口味而定。

　　3、如果怕脆骨太硬不易嚼，可以加水稍燉幾分鐘。

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