內(nèi)蒙古骨頭美食攻略

　　內(nèi)蒙古人吃肉啃骨，有很多講究和禁忌。有的屬于煮法、擺法、解剖范圍，有的是某部分不給某種人吃、某部分專給某種人吃、某部分到了某種年齡才能吃的。真正有點(diǎn)孔夫子“非禮勿食”的味道，研究起來可以出版一本（骨頭文化學(xué)）之類的書。還有的骨頭，都有各自的“特異功能‘.伴隨著功能，又有一則有趣的故事。你若記住這些故事，在吃肉時(shí)穿插一段，一定會(huì)增加許多情趣。因?yàn)槟悴粫?huì)像蒙古人那樣熟練地用刀，再不懂點(diǎn)兒骨頭趣話，只會(huì)抱住一塊骨頭死啃，不是就顯得太沒文化了嗎？

　　1 羊拐趣話

　　連接牛羊后蹄和小腿的地方，有一塊游離的骨頭很特殊，漢語稱為倮骨，俗稱羊拐，《西游記，寫作”拐孤“。蒙古語稱為”沙阿“ ，或譯作”髀石“.這種骨頭有寬有窄、有凸有凹、有正有側(cè)，六面六個(gè)形狀，所以民諺說：”高高山上綿羊走，深深谷地山羊過，向陽灘上駿馬跑，背風(fēng)彎里黃牛臥。倒立起來叫不順，正立抓個(gè)大駱駝。“用五畜的名稱給羊拐的各面命名。

　　牧區(qū)孩子長(zhǎng)到三四歲，大人就把它拿出來，讓其辨認(rèn)哪面有什么牲畜。再大一點(diǎn)兒，就可以做羊拐的游戲了。牧區(qū)成長(zhǎng)的蒙漢兒童，沒有不會(huì)用羊拐做游戲的。所以他們的童年記憶，總是和羊拐聯(lián)系在一起的。鐵木真（后來的成吉思汗）十一歲跟扎木合作盟友時(shí)，將一個(gè)鋼灌的羊拐贈(zèng)給扎木合，扎木合也將一枚狍子的羊拐贈(zèng)給鐵木真。后來兩人反目，想起從前互贈(zèng)羊拐時(shí)，”又重新親愛著“。羊拐在這里做了友誼的紐帶。一九八三年巴林右旗清理一座遼代古墓時(shí)，曾發(fā)現(xiàn)九玫拐骨。牛拐骨一枚，山、綿羊拐骨七枚，還有一枚銅鑄的仿綿羊拐骨。由此看采，北方游牧部落接觸羊拐的時(shí)間，還可以推前更早。

　　2 肩胛趣話

　　a 肩胛骨，大家吃要把肩胛骨留在最后

　　由客人中的一位把上面的肉剔下，根據(jù)座中人數(shù)，切成許多小條，分給每一個(gè)人吃。而后把肩胛上的肉啃得千干凈凈，將一長(zhǎng)條綿羊尾巴和一杯酒置于其上，獻(xiàn)給在座的民間祝贊家；”扎，請(qǐng)您祝頌肩胛“于是祝贊家就有板有眼地把肩胛骨從里到外祝頌一番。

　　b 肩胛骨，能打卦

　　肩胛骨人畜都有，一頭通過窩骨疙疽連接前臂骨，一頭通過脆骨連接著軀干的肌肉，獨(dú)立而完整。上面有鍋、馬徑、水井、草場(chǎng)等牧區(qū)習(xí)見的自然和人文環(huán)境，古人就以此作為占卜的根據(jù)，發(fā)明了肩胛骨卜。卜時(shí)先要洗手凈面，對(duì)肩胛灑奶祝福，再向神佛祈禱，使其具備靈氣，這才開始占卜。占卜的肩胛，分黑白兩種。吃凈肉以后使用來占卜的，叫作白肩胛。啃凈肉以后再燒黑用來算卦的，叫作黑肩胛。彭大雅所謂”其占筮，則灼羊之被子骨，驗(yàn)其文理之逆順，而辨其吉兇，天棄天予，一決于此，信之甚篤，謂之燒琵琶“，大概指的就是后一種了。

　　肩胛骨，三角扁平，形同琵琶，故也稱琵琶骨。有說（（胛”、“甲”通假，胛骨就是甲骨，那么其來歷就更早了。宋朝徐霆一行奉命出使蒙古時(shí)，窩闊臺(tái)汗數(shù)次燒琵琶，決定他們的去留。結(jié)果都是該去，徐霆一行才返回京都。可見胛卜對(duì)蒙古古代是何等重要。

　　c 肩胛骨，能警戒

　　上面的故事和做法，都說明肩胛骨有先驗(yàn)之性，透著股靈氣，具有某種暗示、警戒的作用。至今牧區(qū)有些關(guān)隘險(xiǎn)路，往往把肩胛骨和幾根長(zhǎng)肋骨一起掛在樹上。風(fēng)吹肋骨打在肩胛上，發(fā)出丁零當(dāng)啷之聲，提醒過路人前面有危險(xiǎn)，不可冒然行進(jìn)。或者于路的中間，橫拉一條皮繩，把許多肩胛像旗幟一樣掛在上面，同樣起一種警戒的作用，如同今日公路兩旁的標(biāo)志牌一樣。肩胛骨上大下小，有柄可握，薄而易響。鄉(xiāng)村孩子便在上面打兩個(gè)孔，拴上兩枚銅錢，像撥郎鼓一樣滿村里打著搖。這樣雖能起到提醒的作用，但警戒的意味已經(jīng)沒有了。

　　d 食肩胛，忌諱多

　　肩胛為骨中奇者，講究頗多。孩子不能啃肩胛骨，晚輩不能在長(zhǎng)輩面前啃肩胛骨，外甥不能在舅舅面前啃肩胛骨。游牧倒場(chǎng)時(shí)，不能把完整的肩胛骨丟在舊營(yíng)盤上，一定要砸碎再扔掉。如今牧區(qū)往來做買賣的三輪與日俱增，過去扔掉的骨頭也成了收購之物，但牧民仍不出售肩胛骨。

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